野蕨菜致癌是真的嗎 - 真相到底是什麼

作爲一個地地道道的南方人，最不可忘卻的就是童年時候滿山去找野蕨菜的記憶，那是一種童年的味道。涼拌着吃，酸辣爽口，清炒着吃，色澤紅潤，引人垂涎，各種做法，不勝枚舉。野蕨菜，是蕨類植物的幼生狀態，也叫貓爪、龍頭菜等，生長於深山之中，對於環境質量要求很高，因其營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C及多種礦物質被稱爲“山菜之王”。

一、野蕨菜致癌是真的嗎，真相到底是什麼

野蕨菜做成菜品不僅國內人愛吃，就連外國友人也愛其特殊風味。蕨菜味甘性寒，有清熱、潤腸、降氣化痰等功效，適量食用可以治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感還有預防作用。

野蕨菜致癌是真的嗎？今天小編就帶着大家一起聊一聊這個話題，看看真相到底是什麼?

蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以會致癌，是因爲其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。

只要爆炒或者浸泡，讓具有致癌性的原蕨苷失去活性，就能讓蕨菜的致癌性降低。大家記住了嗎?

二、避免致癌的方法

1、採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

2、只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。貴陽醫學院藥理學教研室曾發佈過蕨菜致癌性的動物實驗報告，這也是關於蕨菜致癌性爲數不多的研究報告。據實驗數據表明：在用處理過的甜蕨和苦蕨乾粉飼養大鼠7個月後，分別有12.5%和6.25%的大鼠發生腸腺瘤。這些被飼養的大鼠每天攝入的食物都是蕨菜，因爲大鼠壽命只有一到兩年，換算成人類的壽命大約要連續吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，纔會有較高的患癌機率。

3、到目前爲止也只有數據和實驗顯示野生蕨菜有致癌作用，並沒有實際案例，所以大家還是可以放心吃的啦!

所以野蕨菜致癌是真的嗎？這回你總知道答案了吧！只要把控好量，致癌一說根本不存在，而且野蕨菜做成美食做法繁多，有涼拌蕨菜、清炒蕨菜、蕨菜炒臘肉、野蕨菜肉絲、香辣野蕨菜、蕨根粉、金華火腿上湯野蕨菜、野蕨菜醃菜等等這麼多種類，如此美味的食材怎麼可以放過呢?