香椿爲什麼苦 - 香椿有哪些價值

中醫常說“良藥苦口”，香椿味苦，可以作爲草藥入藥，有書記載香椿具有苦、澀、平的特性可用來做爲清熱解毒的良藥。而從食用蔬菜角度來說，苦味可以清熱敗火，就像苦瓜，隨苦但解暑。苦味也是可以在飲食加工中除去的。下面介紹一下香椿的苦和價值。

香椿爲什麼苦，香椿有哪些價值

一、藥用價值

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥溼，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風溼腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於泄瀉，痢疾，胃痛。

二、食用價值

香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。

三、食用禁忌

一般人羣都可以食用香椿。但香椿爲發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

四、香椿爲什麼苦

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：

1、選擇質地最嫩的香椿芽研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。。

2、選擇最新鮮的香椿芽測定還表明，4月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因爲已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

香椿爲什麼苦因爲香椿含有發苦的東西，可能也是因爲香椿內含有的亞硝酸鹽的原因，亞硝酸鹽是具有毒性的，所以人們在製作過程中都會用熱水燙一下，以便清除香椿內的亞硝酸鹽含量，也爲避免食物中毒。香椿味苦，適量吃對身體有好處。不要過量，不要生吃，不要吃已經老化，爛掉的香椿，避免食用不好的亞硝酸鹽。