醃製香椿芽的做法有哪些 - 香椿怎麼吃呢

香椿樹的嫩芽就是香椿芽，可以當做食物來吃，香椿芽的營養價值是非常高的，在春天剛來的時候，很多人都會採摘香椿芽來吃，這個有很好的保健的效果，香椿芽裏面含有豐富的維生素C和礦物質，可以預防脫髮和疾病的治療。基本上沒什麼副作用，如果身患慢性疾病，那就少吃或者是不吃，那麼，醃製香椿芽要怎麼做呢?

一、醃製香椿芽的做法

1、採摘

欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種爲主。

2、首芽的處理

將香椿芽進行挑選(紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，)用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。

3、醃製配料

精鹽、紅糖、酒、醋等。

4、醃製過程

將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。

三、醃製的香椿芽怎麼吃

1、醃製的香椿芽炒着吃好

大家可以把醃製好的香椿芽切成碎末的樣子放入碗中，再取幾個雞蛋磕開倒入碗內，然後用筷子調勻後備用，在鍋中放油，加熱後把蛋液和香椿末倒入進去，大火翻炒，等雞蛋和香椿末全部成爲塊狀時就可能出鍋，好吃好看的香椿芽炒雞蛋就做好的。

2、醃製好的香椿芽炸着吃好

大部分人在醃製香椿芽時，是整個嫩芽一起醃製的，在醃製好後可以炸製成香椿魚食用。香椿魚做簡單，只需要把適量的麪粉中加入兩個雞蛋，然後再加水調成糊狀，把香椿芽在裏面醮一下以後放入油鍋中炸制就可以。

3、醃製好的香椿芽拌着吃好

醃製好的香椿芽可以直接拌着吃，把醃好的香椿芽切碎後，收入碗中，加入少量的香油進行調味，就可以直接食用，另外也可以把香椿芽切碎後與豆腐一起調成香椿牙拌豆腐食用。在用香椿芽拌豆腐時要把香椿和豆腐按一比二的比例進行調合，這樣製成的涼菜既有香椿的香味，也有豆腐的新鮮之氣。

四、香椿的功效

1、中醫認爲，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。

2、香椿，味苦，性寒，100克的香椿，含蛋白質1.7克，膳食纖維1.8克，維生素A117微克，維生素C40毫克，維生素E0.99毫克，核黃素0.12毫克，硫胺素0.07毫克，另外礦物質含量在蔬菜中，也是位列前茅，其中含鈣96毫克，鎂36毫克，鐵3.9毫克，鉀172毫克，錳0.35毫克，硒0.42微克，等等。

3、香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

4、香椿中富含維生素A，對眼睛有保護的作用;香椿還含有豐富的鈣鐵鎂，鈣有利於保護骨骼，鐵能預防缺鐵性貧血，鎂有預防心血管疾病的作用，香椿還含有香椿素，香椿素有開胃健脾，提高食慾的作用。此外，香椿還有預防脫髮，降血糖，降血脂等功效。

醃製香椿芽的做法想必大家都知道了吧，香椿的營養價值大家也瞭解不少了吧，香椿的味道比較獨特，有的人很喜歡吃，有的人可能不是很喜歡這個味道，雖然說吃香椿的好處多，基本上沒有什麼壞處 ，但是，醃製的香椿在食用之前，還是需要用開水燙一下在吃，不然會吸收有害物質的。