蜂蜜很酸是爲什麼 - 三大原因

蜂蜜所含的營養成分很多，長期服用可以保證面板光滑有彈性，而且也能夠促進腸胃蠕動減少宿便的情況，很多人都會選擇購買蜂蜜擱置在家裏，最簡單的方法直接用溫開水沖泡服用即可，但是也有很多人和小編反映蜂蜜很酸，這是爲什麼呢？

蜂蜜很酸是爲什麼

這是由於夏天的到來天氣變得炎熱起來湖南地區的溫度不段上升和提高，蜂蜜也發生了一些物理上變化原本結晶一個春冬的蜂蜜，也完全溶解了，失去原本誘人的豬油白，變成了琥珀色的;讓很多顧客以爲是加工過的蜂蜜，高溫持續不斷也使得蜂蜜變得很稀，再也拉不出細絲，冒出了一些泡泡，嚐起來後味會有點酸……不少消費者都問我這到底是爲什麼出現這種現像呢!

1.末經過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜的抗菌作用的原因普遍認爲除蜂蜜是糖的高濃度溶液和低PH值能抑制微生物的生長髮育外，更重要是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用產生抗菌物質——二氧化碳的結果，二氧化碳在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜表面有一層白泡泡，這也是導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹原因之一

2.蜂蜜，這個東西本身不該太甜，因爲蜂蜜中含的庶糖非常的少，裏面的大部分成份爲果糖和葡萄糖，還含有微量的生物蛋白酶、人體難於合成的氨基酸，甜是蔗糖體現的特點，而果糖和葡萄糖是不會很甜的，對於蜂蜜嚐起來之所以有點發酸是因爲蜂蜜中的單糖(果糖和葡萄糖)在一定的條件下分解產生二氧化碳氣體，這也就是蜂蜜表面有氣泡存在的原因，而二氧化碳溶於水就會產生微量的碳酸，所以嚐起來後味會有點酸。產生少量氣泡的蜂蜜並不是劣質蜜，這是一些生物反應的自然現象。

3.溫度對耐糖酵母的生長繁殖影響很大，當蜂蜜溫度在11℃以下時，其耐糖酵母不會生長繁殖。如果蜂蜜溫度在11~15℃時，能加強蜂蜜的結晶，結晶粒僅帶12個水分子，把多餘的水分留在沒結晶的液態部分，導致耐糖酵母菌的生長繁殖，不過在這個低溫度發酵的過程比較緩慢。此時，對蜂蜜而言，貯存溫度避免在33~37℃範圍內，尤其不允許在37℃以上的溫度中貯存，即使在相當短的時間內也會使蜂蜜的色澤和味道“變壞”以及酵的含量迅速下降。總之不經加工的天然蜂蜜就貯存在10℃以下爲最佳。

蜂蜜很酸一般歸結於蜂蜜本身不夠甜，或者環境溫度過高，亦或是儲存時間過久這幾類，蜂蜜在開蓋之後儲存條件就比較的嚴格了，最好是放在通風陰涼處或者冰箱冷箱比較好，如果小夥伴們覺得蜂蜜很酸口感不好，還是選擇扔掉重新購買比較好。