粗糧素菜包的做法 - 粗糧素菜包怎麼做

來源：飄香吧 2.31W

“老公說想吃素菜包說了挺久了。但我一直沒有動手。包子我經常做，但從沒做過素菜的，總覺得沒有肉餡好吃。今天買了些蝦，把蝦頭炸了蝦油。突然想到素菜包裏放入蝦油一定很鮮美。說做就做。果然，並不比肉餡兒遜色。才蒸好，已經吃掉一大半了。”

食材明細

主料

麪粉（600g）
豆腐香乾 （200g）
香菇（4朵）
捲心菜 （半顆）
玉米麪 （200g）

輔料

蝦油（小半碗）
生抽（1勺）
花椒粉 （1勺）
糖（1勺）
蠔油（1勺）
鹽（適量）
蔥（適量）

鹹鮮（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

粗糧素菜包的做法步驟

1、盆中放入200g玉米粉，用開水邊燙邊攪拌成顆粒狀。因爲玉米麪口感較粗，燙完口感能改善。
2、加入600g麪粉。因爲我家有位不愛吃粗糧的，所以玉米麪和麪粉的比例爲1：3。這個比例根據喜好自行調整。
3、用1碗30度左右的溫水化開一勺糖，再加入6－8克酵母粉調勻，倒入面盆中。再徐徐往面盆里加入溫水，邊加水邊攪拌成大部分結塊。用溫水可以讓面發得更快。
4、開始和麪。由於玉米麪燙過含水量高，因此不要急於加水，先揉一會兒，再分次少量加水，將面揉成光滑不粘手的麪糰。加蓋或保鮮膜放溫暖處發酵。
5、準備餡料，捲心菜（只用了半顆），香菇4朵，豆腐香乾200g。
6、捲心菜去梗撕成片，香菇切片，豆腐乾切小丁。
7、開水焯燙捲心菜和香菇。燙好撈出掠涼。
8、將捲心菜和香菇擰去大部分水份後剁碎。切適量蔥花。
9、鍋中少許油，五成熱時爆香蔥花，然後倒入香菇丁翻炒片刻。加入1勺花椒粉和適量蠔油炒勻關火。
10、盛出香菇，放入捲心菜。調入適量鹽，1勺生抽，1小勺糖拌勻。由於我賣的豆腐乾是𠧧制好有鹹味的。所以調味時並沒放入。如果用沒鹹味的豆乾那麼此時應一同放入調味。還有餡料的味道要比平時吃菜時鹹一點。
11、最後加入豆乾，倒入蝦油拌勻。此時餡料就做好了。蝦油是我買蝦後取蝦頭炸制的。做法在我＂泰味咖喱蝦＂的菜譜中有介紹。如果沒有蝦油就放香油吧。
12、面發至兩倍大，用手指按個洞不回縮就好了。扒開看麪糰內部成蜂窩狀。
13、先揉會兒麪糰排氣。再取一部分搓長條，分割成大小均勻的小塊。
14、取一個麪糰搓圓壓扁擀成中間厚邊緣薄的圓餅，放上餡料，捏成小圓包。全部包好後靜置十五分鐘。
15、蒸鍋注入冷水。蒸連上放上溼的屜布。擺放上包子。不能擠太緊。這油煙機的燈光照得我這淡黃的玉米麪包子變成了白麪包了。
16、加蓋中小火燒至水開上氣後轉大火，根據包子大小蒸八－十五分鐘。我蒸了八分鐘。關火後再靜置三分鐘。
17、可以將包子起出了。好香啊！真不比肉餡的差，還不容易發胖。