臘雞腿的做法大全

來源：飄香吧 5.76K

現實生活中，和小編一樣喜歡吃雞腿的朋友想必肯定不在少數，對的，雞腿對於吃貨來說確實是個好東西。雞腿的吃法多種多樣，比如說肯德基的炸雞腿。然而，今天小編想爲大家盤點一下臘雞腿的做法大全，感興趣的朋友快快看過來吧！

一、臘雞腿的做法大全

1、五香臘雞腿

喜歡吃臘味的有木有?這款五香臘雞腿風味十足，無論佐餐或下酒都很棒哦!蒸熟後開啟鍋蓋的一瞬，那特有的濃郁香味，真讓人垂涎欲滴呀。老公總要把骨頭啃得乾乾淨淨纔給狗狗，然後假惺惺滿懷歉意地說：別怪我，本來想給你留點肉，但這肉實在太香了!

材料

雞大腿、花椒、鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、五香粉

做法

雞腿洗淨，剪去肥油和多餘的皮, 瀝乾水分。

抹鹽和花椒，放進盆裏用重物壓一天(放重物是爲了將水壓出來)。

倒掉水分，放料酒、醬油、糖、蔥、姜、五香粉揉勻，放冰箱醃兩三天，期間翻兩次身。

掛在陰涼通風處風乾，八成干時收起。

洗淨，隔水大火蒸30分鐘，取出稍涼切塊食用。

小訣竅

冬天沒法晾在外面，我把雞腿掛在樓上用風扇吹了幾天，效果一樣好。

風乾好後，可用廚房紙包裹放冰箱冷藏幾天，如長時間不吃可冷凍儲存。

2、自制臘雞腿

雞大腿，花椒鹽、五香粉，白酒，生抽，老抽，蔥，姜，糖。

做法

雞腿剪去肥油和多餘的皮，若是還連着脊骨，也用廚剪一併剪去，棄之不用.

洗淨瀝乾，用花椒鹽抹勻，放盆裏蓋保鮮膜入冰箱裏醃一晚;

肉上面最好用重物壓一壓，把肉裏的水分壓出來。

第二天將醃出的水倒掉，

加生抽，老抽，酒，五香粉，蔥，姜，糖拌勻，入冰箱裏醃兩天。

中間翻2-3次身。

將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風乾。

3、酸辣臘雞腿

材料

準備香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香葉

酸辣臘雞腿材料：臘雞腿4個，自制剁椒小半碗，菜油，生薑(切絲) 大蒜(拍碎，切丁)，青蔥，生抽

做法

雞腿(Chicken leg quarters)置盆裏。用一小鍋，放入香料，加水約300ml，醬油(生抽老抽混合)50-100ml，煮開，約10 分鐘;待香料水涼後，加鹽，鹽量比炒菜的鹽量稍多一點，攪拌溶解;加紹興料酒100-150ml，總共約500ml，倒入裝雞腿的盆內，醃製4 天，天冷的話，就放外面，如溫度偏高，可放在冰箱裏，注意每天上下翻動一次，使每塊雞腿都能在香料水裏浸過。

風乾：將雞腿取出，滴乾香料水，並用紙吸去多餘的水，以免到處滴水。將雞腿掛在通風且溫度較低的地方，

一般五到七天就幹得差不多了。

這是掛了七天的雞腿

製作過程：

雞腿剁成雞丁

鍋裏倒入30nl菜油，中火，燒至6-7成熱時倒入雞腿，翻炒，炸2-3分鐘

將雞肉撥到一邊，加入生薑大蒜在油裏，倒入剁椒，與姜蒜一起稍炸一下。

姜蒜剁椒與雞肉一起混合翻炒，加少許生抽，加20-30ml水，加蓋燜1-2分鐘，加入蔥段，拌勻。

出鍋裝盤，上面再撒些蔥段點綴