葡萄乾怎麼做的 - 我們一起來揭祕吧！

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葡萄，當做水果吃時，美味可口，酸酸甜甜的，很是受人喜愛，老人小孩都能吃，還能補充身體所需維生素。而聰明的勞動人民還想出了另外的做法，製作葡萄乾，葡萄乾能長時間存放，雖沒有新鮮葡萄的水潤，吃起來也別有一番風味。那麼葡萄乾是怎麼製作的呢？

一、葡萄乾怎麼做的

1、一般製作方法：原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀。剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪爲幾小串，在曬盤上鋪放一層。曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。

2、吐魯番的特殊製作方法：在新疆的吐魯番，人們把成熟的並經過浸鹼處理後葡萄掛在通風的室內陰乾。吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的晾房四壁佈滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，經過大約經過40天的乾熱風吹晾即成。

二、獨特的吐魯番晾房

1、葡萄晾房是吐魯番的一大景觀，在戈壁，在田野，在村莊，乃至村民的房屋上到處都可以看見或三五成羣，或獨處一隅的葡萄晾房。沒有磚之前，晾房均是用土塊砌成的，大都建造在自己房子的上頭;有了磚之後，晾房開始轉移到村外空曠高敞、乾燥通風、交通便利的地帶，建築結構亦由土木改爲磚混。因材料的改進，人們建造晾房自然方便了許多，晾房的形象也美觀了不少。建築一般都是平頂長方形格局，有獨立山坡的個體建築，也有成片連襟的整體建築。從艾丁湖畔到火焰山下，從交河故城旁到高速公路邊，從美麗的葡萄溝到遙遠的吐峪溝，從風城托克遜到樓蘭古鄯善，晾房遍及整個吐魯番盆地，層層疊疊、錯落有致、一色土黃、新穎奇妙、蔚爲壯觀，自成風景。一樣的模樣，一樣的風格，同一個目的，同一個夢想，那就是釀造甜蜜。

2、爲了通風，晾房的牆壁上開有許多整齊、一樣大小的方形花孔，也就是人們初次接觸最容易產生聯想、生髮疑慮的地方。晾房高度一般在四米以上，房間面積不等，以方便掛果爲宜。房頂一般用圓木做樑，椽子搭棚，上面鋪草蓆、葦草或樹枝，覆蓋一層 20 釐米厚的草泥鋪就。室內牆面多用草泥或沙漿抹面，地面鋪設水泥或紅磚。每一處晾房，無論大小，處處都體現出結構合理、簡易科學、巧奪天工的獨特風格，讓人稱奇。

三、葡萄乾是酸性還是鹼性

葡萄乾是鹼性食物。鹼性食物不是指口味較澀的食物，而是指進入人體被人體吸收後，最終代謝產物爲鹼性物質的食物。大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認爲味道酸的食物就是酸性食物，味道澀的就是鹼性食物;也有人用石蕊試紙檢測食物汁液，根據試紙呈紅色或呈藍色來判斷酸鹼性。其實恰恰相反，很多味道酸的食物，如葡萄、柑橘、楊桃等，進入人體後，食物中的有機酸分解爲二氧化碳，水和大部分氧離子，所以屬於鹼性食物。