蔬菜怎麼保鮮纔對

如今我們爲了長時間的保鮮蔬菜而做出了很多努力，但是大部分人不過就是直接放在冰箱裏或者是直接放在廚房的一個地方就好了，但是蔬菜如何保鮮我們還是要注意的，蔬菜有根菜類，莖菜類，葉菜類，和花菜類。各種蔬菜都有各種蔬菜的儲存方法。

蔬菜怎麼保鮮

一、蔬根菜類菜存儲方法

根菜類蔬菜以碩大的根部著稱，像我們常吃的蘿蔔、紅薯都屬於這一類，但根菜類又分爲塊根類和肉質根，兩者的存儲方式大不相同。

大部分塊根類蔬菜表皮厚實堅硬，能阻隔外界侵蝕，所以在保證表皮沒有損傷的情況下，可以去除毛根放在陰涼乾燥的地方，例如紅薯在15℃左右的室溫下存放時間高達三個月，即使在其他溫度下，只要保證乾燥陰涼，也能存儲一個月之久;蘿蔔這類肉質根蔬菜表皮較薄且易糠芯，需要切去吸收營養的頂芽，然後用報紙或是保鮮袋包好放在陰涼乾燥的地方，大約可以存4天左右。

如果想要存放更久，部分蔬菜是可以藉助冰箱的，例如胡蘿蔔攤晾一天後，存儲在0—3℃、氧氣濃度爲2—5%、二氧化碳濃度爲5%以下的環境裏，可以存儲到翌年4月(條件有點苛刻)，但紅薯這類塊根類蔬菜一般沒必要放進冰箱，因爲如果冰箱不能做到乾溼分儲，儲存效果反而適得其反。

二、莖菜類蔬菜存儲方法

根莖類蔬菜以粗壯的莖部爲人類提供營養，像我們常見的萵筍、姜、土豆、蓮藕都是莖菜類，這些蔬菜既可以常溫保鮮也可以放進冰箱。例如萵筍、茭白、蓮藕等可以洗淨泥垢浸泡在清水裏，水盆放在陰涼、乾燥、通風的地方，每隔1—2天換涼一次水，萵筍、茭白可保鮮5天左右，蓮藕可保鮮1—2個月。如果放進冰箱需要套上保鮮膜，放進溫度爲0—1℃的冰箱裏，萵筍、茭白大約可以保鮮10天左右，而經保鮮劑處理的蓮藕放在5℃的溫度下，可以保鮮3個月之久，不過一定要保證水分充足。

土豆最好不要放進冰箱，因爲土豆處於低溫環境會將澱粉轉化成糖分，再經高溫加熱會出現化學反應;另外如果冰箱溫度比較適宜，但無法保證乾溼分離，土豆就會發芽併產生一種龍葵素的有毒物質，人食用後會引發食物中毒。

其實土豆和紅薯一樣都有一層用於保鮮的“外衣”，不易流失水分，另外它還有一個長達3—4月的休眠期，在休眠期內新陳代謝明顯放緩，幾乎不會消耗能量，所以直接用網袋裝好放在乾燥、陰涼處即可。

三、葉菜類蔬菜存儲方法

葉菜類蔬菜以鮮嫩葉片及葉柄爲食用對象，也是最常見的類型，像大家常吃的茼蒿、白菜、大蔥等。葉菜類蔬菜食用部分多，但異常嬌嫩，它們在室溫環境存儲一整天，維生素C至少損失70%，所以保護嬌嫩莖葉、留住水分是這類蔬菜保鮮的關鍵。

葉菜類蔬菜存儲溫度應該控制在0—5℃、溼度在85%左右，放冰箱之前先將壞掉的葉片摘掉，然後套上乾淨的保鮮袋封口並紮上幾個小孔，注意不要讓葉片受到擠壓，定期噴灑水分，這樣可以保鮮4天左右。

如果沒有冰箱也沒關係，以韭菜爲例，先幫它們鬆綁，儘量保證無腐爛葉片，然後噴上點水用報紙包住放在陰涼乾燥處，基本可以儲存2天左右。

四、花菜類蔬菜存儲方法

花菜類最典型的就是花椰菜，這是一種以花器或花枝爲食用對象的蔬菜，它們的存儲方式和葉菜類很像，但其採收後呼吸代謝活動十分旺盛，存放於24℃環境中1—2天花蕾便逐漸鬆散、品質開始下降，如果將花椰菜末端帶筋的莖一起切去，然後用葉片或者其他蔬菜的葉片包住，常溫下可以保鮮2—3天。

不過最好的保鮮方式還是放進冰箱。將花椰菜處理後上套上保鮮袋並紮上小孔，放入溫度在-1—0℃之間，溼度控制在90—95%之間的環境下，可將保鮮期延長至7天，存儲時不要平躺，最好保持生長姿態。

以上就是所有的蔬菜的保鮮方法了，由於我們在日常中總是要長時間的儲存蔬菜，我們還是有極大的必要去了解，這些知識的，不是一股腦的全都放在冰箱裏，直到發現有的蔬菜還是腐敗的。蔬菜怎麼保鮮，這是因菜而異的，記住這一點再去分類就會方便許多。希望這篇文章對大家有幫助。