紅燒大排骨怎麼做

紅燒排骨是一道家常的美食，也是很多身處異鄉的朋友們，除去西紅柿雞蛋以外，印象中家的味道。很多朋友說在家嘗試了好多次都做不出正宗的味道，那今天的文章我們就爲您推薦幾種紅燒大排骨的做法。讓您即使在異鄉也能做出家的味道。

正宗紅燒大排骨的做法

方法一

原料準備：

大排骨(6—8塊)、厚薄適中、蔥(5角)、雞蛋2只。

調料：

黃酒、澱粉、糖、鹽、味精、醬油(最好老抽，顏色深)、熱開水1瓶。

烹飪方法：

燒前準備：

1、先把排骨洗淨，滴乾水。用刀背敲打排骨，一面橫方向，一面豎方向，間距適中。

2、將排骨放大碗裏倒入適量的黃酒，後一塊塊的均勻塗抹少許細鹽，鹽不要過多。

3、把雞蛋打散備用。澱粉均勻分散在盤子中，以備用。

開始燒：

1、倒入油(比燒蔬菜多點)，在等油熱的時間，把準備好的排骨一塊塊浸打散的雞蛋，在去均勻佔澱粉適量，直接放已經熱的油鍋裏炸，此時火侯改溫火，一塊塊排骨炸止金黃。

2、炸至最後一塊時，準備紅醬油，然後將所有原先炸好的排骨倒會鍋子，倒入適量紅醬油，把排骨翻一下，讓每塊排骨淋汁。

3、再倒入熱水，水深由排骨量決定，基本蓋過排骨即可，在排骨上面鋪上大量蔥段，蓋鍋蓋，轉大火，悶煮。

收尾步驟：

1、當聞到濃濃的排骨香時，開鍋蓋，翻一翻排骨，再蓋鍋蓋悶煮，過一會，檢視湯汁，加入適量的鹽，加大量的糖，口味按個人喜好。愛吃味濃的可以多放糖。

2、翻排骨。湯汁收緊，看變濃時，加味精並嘗味，最後翻動排骨。出鍋裝盆。

二、方法二

原料：排骨(500克)

配料：料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、碎冰糖(15克)、鹽(適量)、薑片(適量)、幹辣椒段(適量)、花椒粒(適量)、八角(適量)、植物油(適量)

烹飪方法

1. 排骨洗淨。

2. 放入煮鍋，加冷水，大火燒開，撇去浮沫，撈出瀝水。

3. 炒鍋加熱，倒入少量植物油。

4. 油熱後，倒入排骨，小火慢煎。

5. 煎至表面微黃後，盛出備用。

6. 炒鍋留底油(也可不留)，放入擀碎的冰糖，小火熬化。

7. 冰糖熬至淺褐色，放入排骨，翻炒均勻。

8. 放入八角、薑片、幹辣椒段、花椒、醬油、料酒、水，混合均勻，大火燒開後轉小火慢燉。

9. 汁快收干時，嚐嚐味道，調入適量鹽。

10. 收好汁後，盛入盤中。完成。

紅燒大排骨一般選用豬小排來烹製，每咬一口都能吃到小排的酥滑，感受齒尖傳來的甜甜鹹鹹的味道，脣齒留香。其實紅燒排骨的做法並不複雜，而且是一道典型的家常菜，想吃的時候，可以嘗試做一下來犒勞自己的味蕾。希望今天的文章能幫到您。