素菜與營養有哪些

食物的種類多種多樣，如果掌握搭配得當，不僅會使食物本身的營養價值大大提升，同時會加速人體對營養成分的吸收，有時候反而也會降低食物自帶的副作用對身體的影響。現在的一日三餐不僅是肉類，人們會更注重葷素搭配，所以素菜也是非常重要的營養供給來源。那麼素菜又要怎麼搭配才能使營養髮揮到最大化呢？

一、常見多色彩素菜與營養價值

1、柿子椒：紅色的含維生素最多

紅色柿子椒維生素含量最高，每100克含140毫克，綠色和黃色柿子椒維生素含量只能達到其一半。紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B6，維生素E和葉酸。

2、西紅柿：紅的番茄紅素多，黃的胡蘿蔔素多

紅番茄含番茄紅素更多，可以有效防治因朽邁、免疫力下降引起的疾病。黃色的番茄紅素含量少，但所含的胡蘿蔔素更多，可防止面板乾燥、粗糙。

3、胡蘿蔔：偏黃色的護眼，偏紅色的護心

黃色胡蘿蔔富含的葉黃素，有益眼睛健康。紅色胡蘿蔔含有番茄紅素，對心臟健康有益，對一些癌症也有一定預防效果。

4、洋蔥：紫皮含花青素，白、黃皮的補維C

紫皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量均比黃、白皮的高;但後兩者的胡蘿蔔素、維生素C的含量較紫皮的高，抗疲憊效果好。

紫皮洋蔥中還含有植物花青素，這是一種強抗氧化物質。它可以保護人體免受自由基的損傷，抑制炎症和過敏，抗朽邁。

5、圓白菜：紫色的花青素含量高

白色的圓白菜又叫捲心菜，紫的也叫紫甘藍。兩者均含有大量維生素C、纖維素和碳水化合物。捲心菜和紫甘藍營養沒有太大差異，但紫甘藍含有大量的花青素。

6、菜花：綠色西蘭花維A含量高

兩種菜花都富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花的胡蘿蔔素和維生素A要多於菜花，含量均是菜花的200多倍。

家庭中炒菜可以換着顏色吃;由於同種蔬菜口感相近，因此炒菜時也可以混合搭配着吃。如可以用菜花、西蘭花炒個“蒜蓉雙花”，用黃、紅西紅柿做個酸甜爽口涼拌菜。

二、教你如何搭配讓素菜與營養價值捆綁式提升

1、黃色蔬菜

(顏色不一定都是黃的)所含維生素和礦物質雖然較少，但含其他營養成分卻很高，如胡蘿蔔，含胡蘿蔔素特別多。

2、無色菜

如土豆、南瓜、元蔥都含有較多的澱粉、蛋白質。

根據以上各種蔬菜所含營養成分的特點，吃菜時必須進行合理搭配，才能互相補充，獲得較全面的營養。

3、綠葉菜

天天都吃是可以的，因爲它的營養豐富，而且在青菜盛季顯得經濟實惠。糧食和肉類食品，維生素C含量較少，如果搭配綠葉菜一起吃，營養素就會更全面、合理。

4、無色蔬菜搭配黃葉、綠葉類蔬菜

無色蔬菜類，如黃瓜、茄子等，含維生素較少，天天吃就不好，應與黃葉、綠葉類蔬菜以及糧食類食品搭配，這樣可大大提高營養價值。

蔬菜中還含有大量的纖維素，能促進腸蠕動，有利糞便排出。蘿蔔中含有許多澱粉酶，生吃時其澱粉酶不會破壞，有促進消化的作用。

每種素菜所含有的營養類別和比例各異，而我們人體又需要全方位的營養來促進各種機能發展。素菜的顏色豐富多樣，顏色深淺不一，這不同的顏色素菜與營養所含比例是不一樣的。所以搭配的時候也要講究方法，這樣才能真正搭配得當，使素菜與素菜搭檔的營養更大得發揮出來，滿足人體所需。爲了您吃得更營養，上面教你的方法都掌握到了嗎？