松花蛋是哪裏的特產 - 如何選購松花蛋

松花蛋在南方又叫做皮蛋，搭配青椒、豆腐等等都是佐餐的佳品。那麼，你知道松花蛋是哪裏的特產嗎?選購松花蛋又要注意些什麼呢?

一、松花蛋是哪裏的特產

關於松花蛋的起源，各地有不同的傳說。一種傳說源自明泰昌年間，江蘇吳江的一家茶館也養鴨子，被無意遺漏在爐灰中的鴨蛋形成了最初皮蛋的雛形。另一種傳說則起源於天津，傳說一個孝子在家中預備棺木，用石灰、草木灰防溼，無意中把雞蛋置入其中，成爲“變色蛋”的最初起源。所以後來的松花皮蛋，也有“始於天津，成於江浙”的說法。

到今天交通物流大大發展，各地美食做法交流密切，松花蛋早已成爲普及全國的美食。例如湖南益陽、江西宜春、四川南充、貴州鬆桃、山東棗莊等地，都是頗負盛名的松花蛋產地。

二、如何選購松花蛋

皮蛋內部的“松花”來自加工時塗抹的鹼性物質，醃製一段時間後，氫氧根離子會滲入鴨蛋內部，生成氨基酸鹽並析出結晶，就形成了漂亮的“松花”。

要選擇優質的松花蛋，首先就要從觀察包裹的糠泥入手。聞一聞會有濃郁的鹼香味，並且外形飽滿、大小一致。如果糠泥發白、乾燥甚至剝落，就要特別留意了。

其次，拿一顆蛋在手裏輕輕掂一掂，有顫動感同時沒有聲音的，就是好的松花蛋。另外，常見的松花蛋蛋黃有凝固、溏心兩種，可以根據自己的口味愛好進行選擇。

如果你愛吃松花蛋，可以按照上面的要點進行選購，挑選到美味又健康的松花蛋。