蕨菜乾致癌這是真的嗎

隨着人們生活水平的提高，人們的飲食越來越多樣話，在滿足味蕾的情況下，人們開始注重健康的問題，癌症一直以來都是一個很難對付的疾病，至少以我們現在的醫療水平還不能夠治癒，所以癌症問題也得到了人們的關注，最近有有蕨菜乾致癌的這種說話，我們今天來探討一下。

一、蕨菜乾致癌的原因是什麼

蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

二、幹蕨菜致癌風險大嗎

1.從風險評估角度來看，蕨根粉中的致癌物含量本來就低，如果只是偶爾吃一次，實際暴露量又很小，基本上不用考慮致癌問題。相比之下，由於這種東西澱粉不易消化，對於消化能力較差的人來說，多吃可能引起腹脹問題，倒是更值得考慮的因素。

2.還有研究表明，在大量使用蕨粉的情況下，能夠減少移植肝癌細胞的增殖。也就是說，它雖然對這種瘤的發生可能有促進，對另一種癌卻可能有抑制作用。那麼，我們可不可以說它有抗癌作用呢?也不能。因爲沒有人類研究證明它有這種效果，也沒有流行病學證據證明。

三、如何處理的蕨菜最健康

1.前面的研究提到，蕨根裏面的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反覆水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。

2.原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

蕨菜乾致癌的問題在我們的生活中引起了很大的轟動，但蕨菜在我們的生活中是一種很常見的菜品，我們不可能完全杜絕，那麼我們就應該瞭解一些關於蕨菜的知識，例如蕨菜不能和什麼東西一起吃，蕨菜怎樣的吃法致癌性比較小，像過於寒冷，收斂性強，含維生素B1的食物最好都不要和蕨菜一起食用。