營養青菜，青菜這樣吃，既營養又健康！

青菜中含有豐富的維生素和礦物質，對人體有很大的好處，但是青菜應該怎麼吃才更營養、更健康呢？現在有很多人都怕胖怕油，就會非常講究素食，所以大多數人都喜歡上了吃青菜。然而青菜要怎麼吃才能更健康呢？這是一直困擾大家的一個問題。

營養青菜的健康吃法大家都知道嗎？現在分享給大家哦！

一、加熱易使維生素流失

青菜富含維生素、礦物質微量元素和纖維素，特別是維生素C、B族維生素和鉀，是身體需要的重要營養素。然而維生素C、B族維生素和鉀都是水溶性極強或者高溫容易被破壞的營養物質，因而無論是燙、煮、炒，都容易造成這些營養素的流失，尤其是B族維生素，因爲烹調不當，可能會造成80%以上的流失。

青菜在烹煮之後，所保留的營養成分多少，與烹調方式有關。當加熱愈久、烹調所用水量過多，營養素流失越多。除了以上營養素外，還有研究發現，青菜中的植物化學物質，例如黃酮類、含硫化物等，在烹煮時所流失的程度，也與烹煮時間成正比，例如青花菜燙5分鐘時硫化物損失15%，10分鐘損失40%，30分鐘損失達77%。這是因爲含硫化物爲水溶性，長時間高溫烹調易受破壞，以及溶解於水中造成流失。

二、焯燙不當，營養也受損

焯燙青菜有很多好處，比如用油少，身體攝入的熱量會相應較低。一些草酸含量高的青菜，如菠菜、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可以去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味。

但青菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裏。雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。

三、青菜怎麼吃，營養又健康

汆燙青菜：水滾後煮三分鐘

所謂“汆”，就是將食物放入沸水中煮一下，隨即取出，以防止食物的營養因爲高溫烹調而流失，或食物本身變老、變黃。

以一般家庭的煮菜量，水滾後，大約再煮3分鐘即可。不要在水未煮滾就將菜放入，這樣烹煮的時間就會拉長，營養素就容易流失到水裏。汆燙因爲不用加油鹽，或者拌料中油鹽用量極少，而且在汆燙過程中除去了部分草酸，同時短時間汆燙不會造成重要營養素的丟失，因而相比炒菜更健康。

炒青菜：油未冒煙即下鍋

炒青菜時，減少營養素丟失和破壞的方法有以下幾點：

①勿待油冒煙時才放菜。等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往特別高，容易導致蔬菜中的營養素被破壞。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。

②勿加過多油。青菜的吸油性特別強，若用油過多，和會嚴重影響青菜的味道，同時不利於人體消化吸收。合理的做法是放油量不超過一湯匙。

③勿放過多調料。醬油、雞精、豆瓣醬、蠔油中含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽量，否則極易造成鈉超標。正確做法是炒菜只放一點鹽，可以多用蔥薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

營養青菜的健康吃法大家是不是都掌握了呢？青菜可以幫助攝入纖維素，促進胃腸的蠕動、促進消化吸收，有排便的功效，對維持身體優美的曲線和體型有着重要的作用，還可以排毒養顏哦。所以，青菜成爲減肥女性的首選。另外，老人和小孩子也要多吃青菜哦！