湯菜怎麼做湯 - 這樣做既美味營養也不流失！

湯菜營養價值高，很多菜系佳餚都加入了這一做法，湯菜有煮蒸，青墩，燒滷，煎炸等做法，口感清冽，營養豐富，還含有豐富的維生素家族，而且低熱量，低脂肪，很適合老年人食用，南方偏溼熱，他們喜歡清燉的湯，北方乾冷，喜歡湯泡饃這一吃法，不管怎樣，南北方人都愛喝湯菜。

湯菜怎麼做湯呢

一、三合湯

取一口大鍋，鍋中放一個瓦圈(瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內專供煮水餃和燙制三合湯所用)，摻入清水，再放入焯水後的牛腿骨兩根，適量醃製好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿蔔，以及香料包(香料包裏有大料、桂皮、花椒、辣椒節、生薑片、三柰、草果、小茴、香葉等)，燒開後下入蔥段，調入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘後，撈出蘿蔔，再煮1個小時後，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用於燙制三合湯。

二、貴州酸湯魚

材料：塘蝨一條(鮎魚)，蔥姜芫茜(適量)，木姜子(湯上面飄着的一粒粒就是)，木姜子油，貴州辣椒醬，番茄2-4個(切片)，白胡椒粉，老豆腐，豆芽.豆腐皮，腐乳，(別的也可以).

酸湯魚做法: 鍋熱後放油，加蔥姜和豆芽爆香後加入辣椒醬(喜歡吃辣的朋友可以多加啊)，胡椒，鹽，和水(或者高湯)，還有蔥節，木姜子和木姜子油(這個是關鍵，沒有這些就不是那個味了)以及番茄片;等到水開後放入事先用薑絲，料酒和胡椒，鹽淹好的魚(切塊)，煮開後下豆腐(切塊)和豆腐皮再煮10分鐘放入整條芫茜和適量雞精就ok了，吃的時候一定要蘸着蘸料，這樣纔夠正宗.;蘸料做法：將蔥花和芫茜碎放入碗中，加上兩塊腐乳，再加鹽，雞精，胡椒和木姜子油吃的時候用酸湯魚的湯把蘸料化開就可以了.

三、四神素湯

材料：四神料4包、素腸300公克

要領：先燉煮四神料，能使湯汁入味;如果素腸太早放，可能會燉的太爛。

做法：素腸洗乾淨後切成段，四神料倒出備用;四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘;再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。時間：25分鐘。

湯菜湯菜，意思也就是湯菜各半，所以湯菜怎麼做湯，這就得注意湯和菜各半了，這裏的各半指的是體積，不是重量，湯菜裏面又有很多門道，種類多，所以這湯菜的烹和調也可有講究了，加熱的火候和調味的大小需要嚴格把控，才能做出一道美味的菜湯出來。