火鍋怎麼做的 - 幾大最好吃的火鍋做法都在這裏了

火鍋是中國人最具特色和最具代表性的食物之一，每一箇中國人都有自己偏愛的火鍋，而火鍋的種類也有許多種，比如老北京羊肉火鍋、重慶的麻辣火鍋、潮汕的牛肉火鍋。許多中國人在工作之餘也會自己約上三五好友在家涮火鍋，想知道怎麼樣才能做出美味的火鍋嗎，下面給大家分享火鍋的各種做法。

火鍋怎麼做的

一、超硬核麻辣火鍋

把所有香料放置打粉機打成料粉備用料粉加入60g高度白酒浸溼攪拌均勻備用花椒加入30g高度白酒浸溼攪拌均勻備用起鍋開中火將牛油融化融化後提升油溫至150度下入蔥姜各150g

轉小火炸三分鐘三分鐘之後繼續加入芹菜，洋蔥和香菜繼續小火炸20分鐘，炸至焦糖色濾幹牛油撈出油中加入郫縣豆瓣醬，餈粑辣椒醬，還有紅泡椒碎，用勺子就着鍋底來回推動，推動的過程很重要，一定要從鍋底推，要不然容易糊推散推均勻之後加入泡姜碎和蒜末繼續小火炒5分鐘，期間還是不停的推動，五分鐘之後加入永川豆豉，火候不變繼續炒15分鐘，勺子一定要從鍋底不停的來回推，你這個過程決定了你最後出品的品質和顏色，15分鐘之後加入打好的料粉90g加入白酒泡的花椒，白酒60，醪糟50，冰糖20繼續熬製3分鐘三分鐘之後加入幹辣椒繼續熬製2分鐘關火，關火之後一定還要繼續推至2分鐘左右，要不然還是會糊。將炒好的底料呈到托盤裏面平鋪均勻，趁沒結塊給你們看一下紅油，清澈透明有光澤自然冷卻24小時就可以使用了

二、番茄火鍋

將西紅柿用用刀切十字，用開水燙過，放入冷水中，去皮，拿3個西紅柿用榨汁機打碎，另外2個切成大塊，備用。鍋中倒油，將香料，蒜，姜，蔥頭，放入鍋中炒香，然後將這些輔料全部撈出。將大塊西紅柿放入剛剛炒完香料的油中，翻炒幾下，再將打好的西紅柿汁倒入，加入4勺番茄沙司醬(味道會更濃)鍋中加水，放入2勺糖，少量鹽調味。最後放入一些蔥段。蓋上蓋子煮一會，用小勺子嘗一嘗味道，感覺可以了，關火。

三、重慶火鍋

最後，大家都感興趣的重慶火鍋，那重慶火鍋怎麼做的呢？將所有香料打碎和勻，然後加少量黃酒泡漲，泡約30分鐘。將牛油切小塊，姜去皮切厚片，蒜剝皮，小蔥切段。熱鍋熱油，大火，放入牛油熬化，待油溫至150度左右，倒入蔥段、薑片、蒜粒翻炒爆香。

待蔥薑蒜爆到水分八成干時，從鍋中撈出。

然後鍋中倒入餈粑海椒，不斷翻炒，避免粘鍋，炒約5分鐘。

大火轉中火，下入豆瓣醬和豆豉，不斷炒制。

後加入花椒，炒香後，加入香料，將中火調至小火，不斷翻炒。

待原料中的水分充分蒸發後，加入醪糟，再炒制約3分鐘，使水分完全蒸發，即可關火。兌制紅湯鍋底：

將雞精、味精、花椒、幹辣椒、老薑、醪糟和炒制好的底料，倒入高湯和一次性母油和小蔥，大火燒開即可。清湯鍋底：

將所有配料切片，然後將全部用料倒入鍋中，倒入高湯，加入適量枸杞和小紅棗，大火燒開即可。46795

火鍋怎麼做的想必大家看到這裏多多少少都有所瞭解了吧，其實這只是中國衆多火鍋做法當中的幾種而已，每個地區都有自己偏愛的火鍋做法和口味。除了傳統的火鍋之外，現在還有許許多多餐廳開始嘗試新式火鍋了，比如有些網紅餐廳開始推出了甜品火鍋，可謂是無奇不有啊！