牛奶怎麼做奶油

大家喝過牛奶嗎，知道牛奶怎麼做奶油嗎，看看這篇文章是怎麼介紹牛奶的，文章從精選原料，分離提取，中和酸度，殺菌冷卻，物理成熟，洗滌去雜，包裝儲存方面分別介紹了牛奶，喜歡喝牛奶的人要好好看看這篇文章，非常不錯的一篇文章。

一、牛奶怎麼做奶油

1、精選原料

應選用健康奶牛的牛奶，不宜採用初乳和末乳。

2、分離提取

利用乳脂肪與牛奶中其它成分之間密度(比重)的不同，透過靜置時的重力作用或離心分離時的離心力作用，將密度不同的部分分離開。靜置法是將牛奶倒入容器中靜置於陰涼處，經24~36小時後，稀奶油即浮於表面。但生產中—般都採用離心分離法，即用牛奶分離機來提取大量稀奶油。

3、中和酸度

有時分離提取出的稀奶油酸度過高，則可用碳酸鈉來進行中和，以調整酸度，提高成品的貯藏時間和質量。操作方法是，邊攪拌稀奶油，邊徐徐加入適量碳酸鈉溶液，即可使之中和。

4、殺菌冷卻

爲殺滅稀奶油中的病原菌、腐敗菌及其它危害人體健康的微生物，增強奶油的貯藏性和風味，需要進行殺菌處理。方法是;先將盛裝稀奶油的容器(牛奶桶)置於熱水中，然後向容器的周圍通蒸汽進行高溫殺菌。操作中，要不斷地攪動，使之溶度均勻和防止脂肪析出。規模生產時，可採用片式高溫短時殺菌冷卻器或真空殺菌冷卻器進行殺菌處理。稀奶油殺菌後要立即予以冷卻。

5、物理成熟

經過殺菌處理的稀奶油冷卻後，將其保持在低溫狀態下一段時間，使一部分脂肪由液體逐漸轉變爲半凝集狀態的固體。添色攪拌：將物理成熟後的稀奶油置於攪拌機中，攪拌前先添加色素(最常用的色素爲奶油黃)，然後利用機械壓力使脂肪球成爲脂肪團粒，攪拌出來即爲酪乳。攪拌的時間一般爲30~60分鐘。

6、洗滌去雜

用經過冷卻、殺菌的清水對攪拌機中的酪乳進行洗滌去雜，直到排出的洗滌水完全透明爲止。加鹽壓煉：爲增添奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長貯藏的時間，需加入適量的食鹽，然後用篩子壓煉、除水，使之成爲黃色半固體狀態，即成品奶油。

7、包裝貯藏

包裝奶油應選用無味、無毒，不透氣、不透水、不透光，且具有防潮性的堅韌、柔軟的包裝材料。包裝好以後，即可貯藏或上市。

知道了牛奶怎麼做奶油以後，大家想不想自己嘗試一下呢，親自動手製作奶油，我們知道，牛奶是營養價值非常高的美食，所以每個人都應該多喝牛奶，牛奶的口感不錯，多喝還可以補充身體不要的鈣物質，是一款非常好的美食喲。