蒜臺的營養價值有哪些 - 怎樣選購好的蒜薹

蒜臺，有的地方叫做青蒜、蒜薹、蒜毫。它和蒜苗都是來自大蒜的一部分，只不過對應着不同的部位，蒜苗是大蒜抽出來的莖葉，蒜薹則是即將開花時發出的花莖。兩者含有相似的營養成分，也有一定的殺菌作用，味道也不像大蒜那麼辛辣刺激，是很常見的綠色蔬菜。那麼，蒜薹作爲食用蔬菜，可以爲人體提供哪些營養成分？日常選購又需要注意些什麼呢？

一、蒜薹提供了哪些營養

蒜薹用來炒肉或者雞蛋口味很好，清香又爽脆，大部分人都比較喜歡。特別是一部分不太喜歡大蒜辛辣味道、又要保持營養均衡攝入的人羣更偏愛這種蔬菜。那麼，蒜薹中含有哪些營養，你都知道嗎?

1.蒜薹口感清甜，但畢竟也是大蒜的特定部位，它也同樣含有能夠殺菌抑菌的辣素、大蒜素等。常吃蒜薹，可以有效殺滅病原菌與寄生蟲，抑制有害細菌的生長繁殖，對人體保持健康很有好處。

2.蒜薹能提供大量的植物纖維，這是大蒜都不能提供的。對於腸胃不好、容易便祕的體質來說，蒜薹和其他綠色蔬菜一樣，都可以潤滑腸道、其纖維還能有利通便。

3.蒜薹還富含人體所需的銅元素，對血液、中樞神經以及內臟的發育都很重要。

4.從某種角度來說，蒜薹的營養價值比大蒜更好，因爲它含有的維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等營養素都比大蒜更爲豐富多樣。

二、選購蒜薹的方法

1.觀察外形。外形看上去新鮮水靈的爲佳，長度整齊一致，頂部濃綠底部淺白的最好。

2.檢查品相。主要觀察是否有外傷，是不是發黃發蔫。

3.試老嫩。一般來說以還未開花的爲佳，已經開花的有可能太老，吃起來口感不佳。可以從底部掐一點點試試，如果手感脆嫩、一掐就斷，那麼即使開花了也不要緊。

4.比較粗細。太細的蒜薹吃起來味道不香，太粗的則可能過老口感不好，取中等粗細均勻的最好。

三、蒜薹的食用禁忌

1.烹調時不要太過火。

蒜薹最常見的做法是炒食，烹調的時候速度宜快，不要把它烹調得過於熟爛。因爲它含有的辣素一旦高溫時間長，容易遭到破壞，那麼蒜薹具有的殺菌抑菌作用就會大打折扣了。

2.腸胃不好的人不宜多食

蒜薹中含有的辣素對消化道有一定刺激作用，如果是消化道潰瘍的人羣更是要儘量少食。

3.一次食用的分量不要太多

蒜薹營養豐富但也不宜過量食用，特別是肝不好和有眼病的人，一般來說，單日單人攝入在60克以下比較合適。

4.不要和韭菜一起食用

如果把蒜薹與韭菜同時食用，容易影響消化，帶來腸胃不適。

當然，蒜薹始終是大蒜的一部分，生活中我們常說大蒜是“發物”，所以服用藥物期間、傷口恢復期間不適宜吃大蒜，那麼也同樣不適宜吃蒜薹。除此之外，蒜臺對大部分人羣來說都是適合日常食用的蔬菜。