蒜頭營養價值有哪些

蒜頭是一種非常好的食材，是一種十分好的調味品。但是很多的人認識不到蒜頭的具體的營養的價值。其實一種比較好的食材最好是能夠了解其營養的價值，只有這樣才能物盡其用，取之有道。其實針對於蒜頭這種食材，有的人願意接受，有的人不願意接受。但是，營養價值還是十分大的。

蒜頭營養價值

大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。

1、殺菌、消炎功能

自古以來大蒜就被當作天然殺菌劑，用來殺菌消炎。被稱爲“天然抗生素”。它沒有任何副作用，可以保護人體循環，強健神經系統，增強人體免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很強的殺菌消炎作用，可以殺滅或抑制多種細菌真菌等，科學家稱它的殺菌能力是青黴素的1/10，因此人們稱它爲“地裏長出的青黴素”。由此可見大蒜的殺菌、消炎作用是很強的。大蒜在殺菌消炎的同時，還能殺死鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此，生吃大蒜可以有效地預防流感及預防腸道感染病。在平時用大蒜時應注意溫度不宜過高，否則容易破壞大蒜素的結構，以至於失去殺菌消炎的作用。

2、防治腫瘤和癌症功能

目前，大蒜已成爲國際上公認的抗癌食品之一。“實驗證明，大蒜能直接損傷癌細胞遺傳物的載體——染色體結構，引起癌細胞死亡，因此，大蒜對結腸癌、膀眈癌、面板癌、乳腺癌、肝癌及多種實體性內瘤均有不同程度的防治和抑制功能”。大蒜中有機鍺化合物不但可以修復免疫系統，也可激活巨噬細胞，對癌症的控制有着極其重要的作用。而且大蒜中的微量元素硒可以殺死癌細胞，降低癌症發病率。綜上所述，可見大蒜的抗癌作用非同一般。

大蒜的預防腫瘤的作用主要發生在腫瘤的“啓動階段”，透過排毒解毒功能，防止癌細胞的形成，增強身體的免疫功能，避免正常細胞向癌細胞轉化。大蒜中的蒜精油可以阻礙有害物質誘發腫瘤，抑制腫瘤細胞，防止腫瘤疾病。

3、保護心血管系統

心腦血管疾病是典型的現代文明病，流行病學研究結果顯示：經常吃蒜的地區，由於心腦血管疾病死亡機率明顯低於沒有吃蒜習慣的地區。

4、降血脂

大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨於正常。

5、抗血栓

研究發現大蒜中的精油對血液循環有調節、平衡的作用，有助於澄清血液，能增強蛋白溶解酶活性，達到抑制血小板凝聚，從而制動脈的硬化，達到預防血栓的作用。

6、降血液粘稠度

有多個研究顯示抽菸及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這一不良作用[5]。而且還具有類似維生素E和維生素c的抗氧化特性。

7、降血壓

輕度血壓患者，可以每天早晨吃幾瓣醋泡大蒜，並喝兩勺醋汁，15天后患者血壓會有一定程度的降低。除此之外，經常食用生蒜，對降低血壓也有良好的效果。

8、降低膽固醇

大蒜中的蒜氨酸、環蒜氨酸等含硫化合物，可以影響脂肪的吸收，降低膽固醇。

9、降血糖

研究證明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，從而降低糖尿病的發病率。

10、保護消化系統

俗語說“吃肉不吃蒜，營養減一半”，這顯示出大蒜在人們生活中的重要性。大蒜新素不僅能夠刺胃液分泌，也可與食物中的營養素結合，加快人體對營養素的吸收，有益於保護消化系統。同時，大蒜可有效抑制和殺死胃腸道內的有害細菌，刺激胃液分泌，激發人們的食慾，加速食物在人體內的消化，從而保護消化系統。

11、保護肝臟

大蒜透過抑制脂質過氧化物對細胞膜結構的損傷而達到保護肝臟的作用。大蒜可以去除身體內的重金屬物質，提高肝臟解毒排毒的功能，防止有害的重金屬等被腸胃吸收。“大蒜具有降低人體內轉氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黃疸”。

蒜頭營養價值很多，也受到很多人的熱愛。但是年輕人一般不太喜歡吃過大蒜後嘴中留下的氣味。其實蒜頭是十分的營養的，相比於吃過大蒜後留下的氣味，其營養價值是更加重要的。有時候，我們不能夠爲了體面放棄營養，畢竟身體是革命的本錢。