紅薯糕的做法 - “蛻變”飯後第一甜點

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紅薯糕相信大家並不陌生了，很多次我們在餐館吃完飯以後都會被問到需不需要上來一盤飯後甜點。每次都毫不猶豫的脫口而出：“紅薯糕”。想着既然那麼喜歡這道甜點，那麼就自己動手做一做，嘗一嘗。順帶看看自己的廚藝有沒有增長。一起來學習吧！

一、紅薯糕的做法 “蛻變”飯後第一甜點

1、先將薯仔上鍋蒸熟，稍涼之後剝皮，切塊放入保鮮袋，用擀麪杖趕成薯泥

2、酵母粉用溫水化開，麪粉、奶粉、糖、薯泥全部放入盆中，用筷子攪勻，加入化開酵母粉

3、再將其揉搓成較軟的光滑麪糰，放溫暖處發酵至原來的2倍大

4、在蒸屜中鋪上玉米葉，沒有玉米葉可鋪上屜布，將麪糰輕輕揉勻，放入蒸屜拍拍平，或整成想要的形狀，蓋上鍋蓋再次醒發半小時

5、再放上幾顆枸杞子做裝飾

6、鍋中燒水，待水開之後放入蒸屜，視火候大小，蒸15~25分鐘即可出鍋

二、烹飪技巧

紅薯是營養最平衡的食品之一，是一種藥食兼用的健康食品，紅薯中合有人體所需的多種營養物質，己經被營養學家冠以“營養最均衡食品”的美稱，還有“長壽食品”之譽。又因爲紅薯是廉價而又效果顯著的減肥良藥，近年來在國內外都備受青睬，一時“洛陽紅薯貴”。

紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，爲旋花科一年生植物，味甘性平，無毒，有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰之功效。

紅薯中的纖維素，進入人體後可刺激腸壁，加快消化道蠕動並吸收水分，增大糞便體積，有助於排便，這樣就可減少因便祕而引起的人體自身中毒的機會，維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力。而維生素E則有抗氧化的作用，可以延緩人們衰老的進程。將紅薯漿在夾層鍋中濃縮成團塊狀，當濃縮接近終點時，先加入糖漿、溶膠、氯化鈣液，濃縮結束時，加入檸檬酸。由於紅薯漿料粘度大，濃縮時要不斷攪拌，以免粘鍋壁結焦。混合物料時，氯化鈣溶液和檸檬酸宜最後加入，不然成膠狀，攪拌困難，水分也難蒸發，延長烘乾時間。

紅薯還能與肉、蛋等酸性食品中和。可調節人體的酸鹼平衡，對維持健康有重要意義。