怎麼做麪筋湯 - 你懂嗎
面在我們的日常生活中是非常常見的，幾乎我們天天的飲食都會用到面，但是麪筋湯相對於我們日常生活來說就可能常吃，但是做的步驟可能就不太常見了。想想筋道的麪筋的味道充斥着我們的整個嘴巴，是一種多麼美妙的享受啊，下邊就來介紹我們日常生活中的麪筋湯吧。
麪筋湯做法
1、第一步
洗面筋。麪粉放少許鹽，加水和成麪糰，放冰箱裏醒一小時左右。在醒面的過程中可以進行2,3步驟。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的麪糰放水裏抓抓揉揉捏捏。水越來越白，麪糰越來越小，一會面筋就出來了。把洗出的麪筋用清水再衝洗一會，衝到沒有白水爲止。然後放溫水裏醒，也就是讓其充分鬆弛。面水靜置。
2、第二步
莧菜和海帶絲洗淨。海帶絲切短些。豆腐皮切細絲。蔥姜切末。蕃茄切小塊。小茴香苗切碎。
3、第三步
花生米放開水裏略煮，去除澀味。撈出用清水沖洗乾淨。
4、第四步
鍋裏放適量油燒熱，放蔥薑末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水(如果鍋小，此時可以換大的湯鍋)，放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。
5、第五步
炒鍋放水燒開，把醒好的麪筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙着手。一會面筋就會攪成長條塊，煮個五六分鐘後放冷水裏，再撕小點塊，別太小，要不吃着不過癮。煮麪筋的水連同麪筋一塊兒倒湯鍋裏。開大火燒開。
6、第六步
湯裏放鹽，胡椒粉，十三香調味。把面水表面的清水倒掉，面水攪勻，緩緩倒入湯鍋，不要一下倒太多，用手勺慢慢從鍋底推勻，等上漿，如果不夠濃稠可再加些。我喜歡喝稠點的。放入莧菜。因爲加了粉漿，所以還需再加些鹽，味精少許，最後淋入香油，撒上小茴香苗，出鍋。盛碗開喝。
小貼士
1、麪筋湯加粉漿後只能往一個方向攪，做好後也是，否則湯會瀉的，就是變的沒有稠度了。
2、麪粉水一般都是用不完的，可以把剩下的做涼皮。也可以再放點麪粉、打兩個雞蛋調成稀糊攤蛋餅，
3、花生米也可以用油炒熟後擀碎，出鍋前放入。這樣更香
4、喜歡辣的可以放點辣椒粉或多放些黑胡椒粉。我覺得辣點更好喝
5、蔥薑末要放足。
麪筋湯一道我們常見的家常菜，我們在喝麪筋湯，吃麪筋的筋道是其中最重要的。享受我們自己做的麪筋的獨特的滋味味道，每每想起這種滋味，尤其是自己母親做的味道，那是童年的記憶啊，其實現在，每當我喝麪筋湯的時候那是別樣的滋味啊。
