蕨菜的危害有哪些 - 說出來嚇你一跳！

近年來，某某食物能治癌常常是網絡謠言的主力軍，很多無辜的食物被扣上“致癌”的帽子，跳進黃河也洗不清。但蕨菜就不一樣了，蕨菜是真的含有實實在在的致癌物質!蕨菜的危害有哪些?今天小編就爲你解讀蕨菜致癌的真正原因。

一、蕨菜的危害有哪些

蕨菜是一種味道鮮美的野菜，廣泛分佈於世界各地，具有漫長的食用歷史，甚至有“野菜之王”的美名。蕨菜有清熱解毒、潤腸通便的功效，還對減肥塑形有一定的作用，與豬肉、豆乾混搭，可謂人間美味。

但是，早在一百多年前，人們就發現食用過多蕨菜的牛羊會死亡;近代研究則表明，吃蕨菜的習慣會使男性患食道癌的機率增加約2.1倍，女性食用蕨菜的風險更大，患癌機率被提高了足足3.7倍。

科學研究表明，使蕨菜致癌的罪魁禍首是其中的“原蕨苷”，這種物質廣泛存在於蕨菜的根、莖、葉，可謂無處不在。並且，蕨菜中含有的苯草酸、蕨內酰胺、橡黃素等其他一些物質，也同樣能造成消化道癌變。

二、控制食用蕨菜的頻率

蕨菜雖然含有致癌物質，但這些物質的含量還不至於使人食用一兩次就立刻遭受到嚴重危害。也就是說，長時間內偶爾適量食用一兩次蕨菜，是不會對健康造成嚴重危害的。只是，長期食用蕨菜的習慣，是應當立刻改正的!

三、如何處理蕨菜最安全

上文已經說過，原蕨苷廣泛分佈於蕨菜的根、莖、葉中，所以無論挑哪一部分吃。都無法擺脫原蕨苷的威脅。但即便如此，在採摘蕨菜時還是有一定技巧的，千萬不能爲了圖蕨菜的鮮嫩口感去採摘尚未充分成熟的蕨菜，也不要去採摘蕨菜的嫩尖部位，因爲嫩尖部位是原蕨苷含量最高的地方。

在加工蕨菜時，浸泡和焯洗可以大大降低蕨菜中原蕨苷的含量，但再久的浸泡、再多次的焯洗都不能徹底去除蕨菜中的這些致癌物質，即便每次都認真處理，長期食用蕨菜還是會導致原蕨苷的積累，埋藏潛在隱患。所以，蕨菜雖然味美，還是儘量遠離爲妙。

蕨菜雖美，可千萬別貪吃!相信看了小編的介紹，大家也該明白蕨菜的危害有哪些了，長期食用是萬萬不可的。當然，正如小編所說，適量食用、採取合適的方法處理，偶爾吃一兩次蕨菜也是不會出毛病的，蕨菜炒肉、蕨菜香乾、蕨菜拌蒜蓉都是非常鮮美的菜色，當你實在無法抵禦蕨菜的誘惑，不妨參照這些菜式的做法爲自己烹飪一盤鮮美的蕨菜吧!