如何做粉蒸肉 - 粉蒸肉怎麼做好吃

粉蒸肉，是中國南方地區得傳統食物，是用帶皮的五花肉加入米粉和其他調味料做成的。粉蒸肉，口感若諾，可以製作甜的口味，也可以製作成偏辣的口味。是一個也比較適合大衆吃的小吃。今天小編給大家蒐集了一些不同地區得粉蒸肉的做法，大家來看一下。

如何做粉蒸肉

一、川味粉蒸肉

（1）材料：五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺

（2）做法

1.將買回來的五花肉收拾一下(去除殘毛)放入冷水中浸泡一小時，泡去血水後洗乾淨。

2.鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3.趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4.肉切片後放入大點的碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉醃至上色入味，其間可以拌一拌。

5.再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6.把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。

7.蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8.拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使裏面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用

（3）小訣竅

1.蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發得慢，肉熟的快。

2.用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至於碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、幹蘿蔔絲、幹豇豆

二、江西粉蒸肉

（1）材料：豬肉(肥瘦相間)，米粉，紅糖，糟滷，鹽，醬油各適量

（2）做法

1.豬肉洗淨，切成0.3釐米厚的片(厚薄隨意)，瘦肉歸瘦肉片切，肥肉歸肥肉片切;

2.把豬肉片用紅糖，糟滷，鹽，醬油醃30分鐘，爲方便擺盤，肥肉和瘦肉最好分開醃;

3.把醃好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉，一片片擺進蒸肉的大碗裏，把瘦肉放在底部，帶肥的肉放在表面層;

4.蒸鍋大火燒開水，放進蒸肉大碗，旺火蒸40分鐘左右即可

（3）小訣竅

1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉，太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸，雖然汁多肉嫩，總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉，蒸出來的粉蒸肉既不幹巴又不油膩，正好。

2.粉蒸肉裏的米粉在拌肉時也不能多放，否則，蒸出的米粉易成團且夾生。

3.擺盤時瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。

如何做粉蒸肉，大家都學會了嗎?每個地區得粉蒸肉的做法都不盡相同，大家可以根據自己的口味進行調整哦。粉蒸肉的口感軟糯，老人也是可以食用的。沒有嘗試過的小夥伴們可以學起來嘗試一次哦，味道比較偏南方的傳統小吃的口感，會讓你眼前一亮的。