蒸肉粉,粉蒸肉，傻傻分不清楚
由於物質生活水平的提高，人們不再或者忍飢挨餓的日子。我們也漸漸地開始追尋美食。同時，我們對於食品健康也相當的重視，一般來說，煎炒炸都會使食材的營養成分有所流失，而清蒸是既能保留食材營養價值又能做出美味佳餚的好方法。江西名菜粉蒸肉就是其中的一道。然而，很多朋友們老是粉蒸肉蒸肉粉傻傻分不清楚。今天我們來介紹一下它們。
蒸肉粉
蒸肉粉，在四川、湖北、湖南用得比較多，用來蒸肉和排骨、雞，主要原料是大米磨的粉，比較粗，中間有一點點糯米，以增加粘性。
製作方法
1.將白米稍加淘洗後浸水兩個鐘頭，瀝水晾乾備用
2.將白米下鍋，不放油中小火幹炒
3.米粒炒至水分收幹，鍋中的些許米粒表面開始變黃，不要停，轉小火繼續翻炒
4.炒至米粒金燦燦，在鍋中開始“啪啪”爆響時熄火起鍋，攤涼備用
5.家庭自制蒸肉粉的兩大利器：小石磨 & 粉碎機。哪個順手用哪個～
6.這是我最喜歡的粉子粗細，粉末中略帶一些小顆粒～
7.香辛料粉末放入，拌勻;自制13香：砂仁、紅蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香葉、陳皮。乾料買回炒香，自己研磨或請藥房代爲研磨均可，如果怕麻煩也可購買市售成品袋裝
8.香噴噴的手工蒸肉粉大功告成，滿廚房飄香
粉蒸肉
粉蒸肉(又名：米粉肉、面面肉)，是廣泛流行於中國南方地區的(江西、四川、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江蘇等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
方法一
製作食材
主料:帶皮花肉(8兩)配料:姜、蔥絲(25克)、炒米粉(25克)、甜麪醬(0.8兩)、白糖(0.5兩)
製作流程
1.把五花肉皮刮淨，10公分長，0.5公分的厚片;
2.放入炒粉，甜麪醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。
方法二
製作食材
主料：豬肋條肉(五花肉)(500克)、蓮藕(250克)
輔料：稻米(75克)
調料:甜麪醬(20克)、白砂糖(3克)、胡椒粉(1克)、黃酒(10克)、桂皮(3克)、八角(2克)、小蔥(5克)、丁香(2克)、姜(2克)、鹽(4克)、味精(2克)、醬油(15克)、腐乳汁(20克)
製作流程
1.將豬肉切成4釐米長，2.5釐米寬，1釐米厚的長條，用布搌幹水分盛鉢中;
2.搌幹水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麪醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，醃漬5分鐘;
3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋;
4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉;
5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3釐米長、1釐米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入鉢內入味;
7.將醃漬好的豬肉用五香粉再拌勻;
8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條;
9.盛豬肉的碗與盛藕的鉢一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出;
10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
工藝提示
1.豬肉醃漬時必須先瀝乾肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內;
2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。
怎麼樣，看了以上內容應該對粉蒸肉蒸肉粉有所瞭解了吧。蒸肉粉不僅可以用來做粉蒸肉，還可以用來做排骨噢。如今食品安全已經成爲了一個令人心驚的存在，我們如果選擇下館子的話一定要去正規的餐廳。當然，最好還是自己動手做噢。自己做的食物不僅健康而且格外地香呢，就從粉蒸肉開始吧！
