除夕都吃什麼菜 - 年夜飯大PK
每年的除夕夜家家戶戶都會準備豐富的年夜飯，年夜飯又是團圓飯，每家都會拿出最好的菜餚來歡度這一天。南方北方的文化差異導致南北方的年夜飯在選菜上也大不一樣。最常見的年夜飯有餃子，有魚，除了這兩款究竟年夜飯還有什麼呢，一起跟着小編看一看吧。
一、年夜飯的來歷
一年一度的年夜飯對中國人是極其重要的，一家老小互敬互愛、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。不過，說起“年夜飯”的來歷，還真有一段“鬥智鬥勇”的故事。
傳說在太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰、生性兇殘，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談“年”色變。後來，人們慢慢掌握了“年”的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人羣聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後;等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。算準了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視爲關口來煞，稱作“年關”，並且想出了一整套過年關的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火淨竈，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前後門都封住，躲在屋裏吃“年夜飯”，這就叫“過年”。
而由於這頓晚餐具有“兇吉未卜”的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過這一夜，吃過晚飯後，誰都不敢睡覺，擠坐在一起閒聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習慣。
二、除夕都吃什麼菜，年夜飯南北大PK
湖南：辣炒年糕
南方各地過年都有吃年糕的習慣，然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同，湖南人過年的年糕一般選用原味的鹹年糕作爲基本的主料，與辣椒豆豉一起，入鍋翻炒。在年夜飯的餐桌上，辣炒年糕是簡單且常規的一道典型湘菜，而它的含義則被豐富了不少，既有年年高的寓意，也意味着紅紅火火的好兆頭。
東北：豬肉燉粉條
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
四川：臘腸
四川人即便不在家過年，通常也會收到來自家鄉自制的臘腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同，四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看，與其他地方的也有着較大的出入，而其中最大的區別莫過於調味料的掌握，麻辣味纔是其精髓。
湖北：全雞湯
雞在年夜飯中並不算什麼新奇的菜式，不過湖北人有自己獨特的習俗。比如他們習慣在過年的頭一餐喝雞湯，這象徵着“清泰平安”之意。雞的哪個部位歸誰吃也十分講究。據說家中主要的勞力則要吃雞爪，意味着來年可以“抓財”，而年輕的學生則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛，而剩下的人則要吃雞骨頭，表示“出人頭地”。
廣東：髮菜蠔豉燉豬手
“發財就手”在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是髮菜蠔豉燉豬手，而今髮菜並不提倡吃，生菜的利用則更多一些。髮菜或生菜，粵語中都有“發財”、‘生財“之意。而“蠔豉”，有“好事”的諧音，“豬手”則意指“就手”，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣州人對此甚爲講究。
安徽：紅燒臭鱖魚
所謂“年年有餘”，大家過年都吃魚，徽州當地人所準備的便是紅燒臭鱖魚了，年前拿新鮮的鱖魚清洗乾淨後，放進木桶用鹽醃後，壓上重物，隨後每日上下翻動一次，數日後便有“臭味”出桶，加油鹽醬燒，光是賣相就十分誘人—只不過，年夜飯餐桌上的這道菜，還當真是用來“看”的。
潮州：滷水鵝
年三十下午祭祖，是潮州人過年習俗之一，而祭祖的菜餚中，滷水鵝可謂重中之重。要知道，滷味本身就是潮汕人的拿手好戲，過年也一定不能免。把光鵝開腹取出內臟，洗淨晾乾，將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內，再把鵝放入滷水盆裏，中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，使鵝入味。濃郁的滷汁味瀰漫在祭祖的廳堂內，意味着迎接新年的一分莊重。
北京：春餅
北京人春節吃春餅，並講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱爲和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。
福建：佛跳牆
福建人的老祖宗早在100多年前就爲後代發明了應對這頓複雜而講究的年夜飯預備方案—“佛跳牆”：魚翅、刺蔘、雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、乾貝……山珍海味、飛禽走獸全齊了。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨於紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色。年夜飯的桌上放一罈佛跳牆，寓意、營養、口味、氣氛全有了。
揚州：水芹
估計全國範圍內沒有其他地方會像揚州人一樣在過年時節對水芹有着如此巨大的熱誠，當然，這裏有着地理方面的因素—早先水芹是揚州這邊的特產，因爲水芹中間是空心的，故揚州人認爲年夜飯吃了水芹來年就能“路路通”，一帆風順。
山東：過年菜
如果要評選一道最能讓人感覺到新年氣息的過年菜，非山東的這一道莫屬，因爲它的官稱便是“過年菜”!這道菜的做法很簡單，食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜捨不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道“過年菜”。
杭州：十碗頭
杭州人老底子過年時，很講究吃的菜，其中“十碗頭”要從年三十吃到元宵節，包括元寶魚、元寶肉、白斬雞、彩蛋、暖鍋兒、八寶菜、如意菜、長生果、藕富、豆沙春捲等。盛入大海碗，配料多樣，色彩漂亮，豐盛實惠，寓意吉祥。
臺灣：長年菜
新年春節裏，臺灣同胞有一種吃長年菜的習慣。所謂長年菜，其實就是那種莖葉很長，帶有苦味的芥菜。他們認爲這種菜，葉長，絲長，象徵命長。有的人在煮時還故意加上一些長長的粉絲，說這樣綿綿不斷，吃了可以長生不老。
香港：盆菜
香港盆菜源於客家傳統的“發財大盤菜”，顧名思義就是用一個大盆，將食物層層堆迭到裏面，最易吸收餚汁的食材通常放在下面。一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，漸入佳境。盆菜吃法也符合中國傳統的宗親法度，一桌子食客同吃一盆菜，寓意喜慶團聚。
重慶：扣肉
重慶人過年“扣肉”、“灌海椒”不可少，爲了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。“扣肉”看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的;“灌海椒”則是把糯米麪拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子裏封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。
蘭州：糟肉
糟肉是蘭州附近的一道很有特色的硬菜，在逢年過節，大小聚會中，傳統蘭州人總會點上這道菜，搭配花捲，似乎沒有這道菜，就沒有豐盛的感覺。吃的時候一手小花捲，一手用筷子挑起一片半肥半瘦帶皮的糟肉，穩穩的放在花捲上，慢慢的放進嘴裏，美美的咀嚼，男女老少都好這一口，彷彿天下的美味都在這一口裏。
上海：薰魚
阿拉上海人吃年夜飯極講究，不僅要味道好討口彩圖吉利，還要又省鈔票又扎臺型!薰魚雖名帶薰字，其實並不是熏製的，而是先用醬油醃製，再油炸，最後浸入滷汁入味。用青魚中段來做薰魚，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆，果然夠腔調!
今天小編帶大家從南到北瞭解了除夕都吃什麼菜，看了這麼多的地方特色不知道您是不是流口水了呢，我國因爲大所以南北兩地有了不同的文化差異，民以食爲天，吃上也就大不一樣，不知道您家的除夕會吃什麼菜呢，是否也有文章中的這些美食呢？
