魚腥草烤魚怎麼做 - 我來教你

說實話，魚腥草烤魚我真是頭次聽說，抱着試試的心態，去菜市場買了食材回來做，發現它們還真是絕配，成菜的味道簡直好吃極了。烤魚吃多了易上火，魚腥草性寒，能清熱解毒，與烤魚一起吃剛好合適。烤魚可以缺少其他的配菜，但絕對不可以缺少魚腥草。一起來看看詳細做法。

魚腥草烤魚的做法

一、魚腥草烤鯉魚

材料：鯉魚、魚腥草、洋蔥絲、黃瓜片、蔥白絲、香菜葉、紅椒絲以及鹽、蔥薑汁、白酒、雞精、鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、紅油、花椒油、紅油豆瓣、花生油各適量。

做法

1、鯉魚宰殺，去鱗、去鰓，從腹部開膛取出內臟，洗淨後去其中骨、肚檔刺，在魚肉上打間距爲1.5釐米、深0.5釐米的十字花刀，加鹽、蔥薑汁、白酒醃漬10分鐘備用。

2、魚腥草切0.5釐米見方的小粒。鍋坐火上，鍋內放入花生油，燒至七成熱時下鯉魚小火浸炸5分鐘撈出。

3、我們在鍋裏面留適量的油，等到燒到8成熟的時候，我們把洋蔥絲放進去用小火炒3分鐘的樣子，這時候把它取出來放在以及燒了10分鐘左右的砂鍋裏面，周圍放上黃瓜片進行裝飾，後再把炸好的鯉魚放上去。

4、另起鍋放花生油20克，燒至六成熱時放入紅油豆瓣小火煸炒2分鐘，放鮮湯、辣椒粉、孜然粉、十三香、雞精、紅油、花椒油小火翻炒2分鐘離火，下入魚腥草翻勻，出鍋澆在炸好的鯉魚上，撒上蔥白絲、香菜葉、紅椒絲。上桌後，鍋下點上酒精燈小火烤制。

小訣竅：將魚放入油中浸炸時油溫不要超過七成熱，否則會造成魚肉外糊裏不熟，如果油溫升高，可以將鍋暫時端離火口。

二、香辣魚腥草烤魚

材料：草魚1條、魚腥草150克、豬肉100克、蒜苗3根、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒1大把、幹辣椒適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬適量、剁椒2大勺、水適量。

做法

1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代爲宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗乾淨即可;

2、打理乾淨的魚，稍微晾乾一下;

3、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊;再將魚塊抹少許鹽，這樣炸的時候纔不會粘鍋;

4、澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味兒;

5、炒鍋中放油，稍微多一些，因爲魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去，可去腥;

6、將魚塊下鍋;

7、轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面;

8、只需要將表面炸成金黃色即可;

9、取一個盤子，將炸好的魚塊盛出;

10、魚腥草摘去老葉和黃葉、洗淨、肥豬肉切丁;

11、蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲;

12、就用剛纔炸過魚的油，重新燒至四成熱時，先下魚佐料煸炒出香味兒，記得一定要小火;

13、倒入蔥薑蒜繼續煸炒，煸炒至香味飄出;

14、倒入肥豬肉丁，繼續小火翻炒;

15、加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊爲標準;

16、轉大火，當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了;

17、魚塊入鍋，嚐嚐鹹淡，再加入一勺白糖、適量的鹽、一勺料酒、一勺胡椒粉，繼續翻滾5分鐘，即可關火;

18、趁着鍋裏的餘熱，放入新鮮魚腥草，稍微翻一下，時間一定不能長，裝盤上桌。

這兩道菜最突出的特點就是味道別具一格，讓人百吃不厭。魚肉乾香鮮美，魚腥草脆爽可口，都非常的入味可口。世上有些東西就是絕配，魚腥草和烤魚就是這樣。今天詳細介紹了魚腥草烤魚的兩種具體做法，建議大家趕緊學做起來，味道真是不錯的。