小竹筍的營養價值有多高 - 我來告訴你

我們今天要講的一種食材在南方的小夥伴應該都很熟悉，生活在北方的小夥伴應該就沒有那麼熟悉了，這種食材就是：筍。筍有很多種類，幾乎一年四季都有不同的鮮筍可以吃，那真的是難得的一道佳餚啊！今天我們來講小竹筍，小竹筍的營養價值體現在哪裏呢？我們應該怎麼烹飪它呢？

一、小竹筍的營養價值

1、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多;

2、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，爲優良的保健蔬菜。

3、中醫認爲竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便祕，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

4、養生學家認爲，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，爲有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

5、竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹着。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年爲發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。

6、麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月爲採收期，7～8月爲盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面爲採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

7、鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量爲90%，冬筍爲85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作爲蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視爲菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

二、小竹筍的食用做法

1、素炒小竹筍

主料：小竹筍500g;

輔料：油適量;鹽適量;小尖椒適量;肥瘦肉適量;姜適量;蒜適量

做法步驟：

(1)從山上摘回來新鮮的小竹筍。

(2)去除外殼後的小竹筍。

(3)鍋裏燒開水焯一下，不焯也可以，但我喜歡焯一下，炒的時候可以稍稍炒久點，不會潮人，

(4)用手撕成小條，切碎

(5）肥肉和瘦肉分開，切成丁。

(6)姜、蒜、小尖椒切碎。

(7)炒鍋放油，放入肥肉煎出油。

(8)倒入小竹筍炒一會兒，再放入小尖椒，翻炒均勻後加入鹽，味精。這次沒有蔥花了，撒上些蔥花就更美了。

(9)就是素炒的一碗小竹筍，簡簡單單，清清爽爽。

2、酸菜小竹筍

食材：酸菜250克;小竹筍一把;五花肉150克;臘肉一小塊;幹辣椒6個;獨頭蒜(大)半個;姜1塊;菜籽油適量;醬油適量;糖少許;

烹飪步驟：

(1)準備所有食材，姜蒜切碎，幹辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹筍洗淨。五花肉和臘肉切成小粒，注意肥瘦分開。

(2)平底鍋燒熱，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水氣。

(3)沸水入鍋，把竹筍整根放進去焯三分鐘左右，去其澀味。撈出過涼水，把竹筍切粒。

(4)平底鍋放入菜籽油。

(5)放入臘肉和五花肉丁小火煸出油。

(6)再放入姜蒜粒和幹辣椒煸出香味。

(7)轉中火，投入臘肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至變色。

(8)轉大火，投入小竹筍翻炒。

(9)再倒入炕好的酸菜翻炒。

(10)淋入少許醬油，加入少許白糖翻炒至香氣濃郁即可出鍋。

透過上面的介紹，小竹筍的營養價值所在大家應該也知道了，現在市面上都會有賣醃製好的小竹筍，如果大家想嘗一嘗的話，可以去購買一點，然後按照我介紹的烹飪方法嘗試做一下，味道保證不會讓你們失望的。溫馨提醒：市面上賣的醃製小竹筍不能吃太多；還有就是吃筍能減肥喲！