苞谷酒製作流程是怎麼樣的？
在北方，玉米又被稱爲苞谷，苞谷酒也就是用玉米爲材料釀造的玉米酒。一般的糧食釀造的酒，聽過最多的就是高粱酒。用玉米做的酒香味特別，口感獨特，很讓消費者耳目一新。苞谷酒的製作方法其實很複雜，畢竟好酒都是要長時間的釀造和積澱，才能成就出經典的口感。
苞谷酒製作流程是怎麼樣的
苞谷酒(包穀酒)，即玉米酒，主要是以玉米爲釀酒原料釀造而成，玉米酒澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米酒的度數有高有低，酒度25-40度不等，在中國酒文化版圖上，這種酒最早主要集中在西南版塊。因爲這些地方的主糧就是玉米，玉米酒早已經成爲西南地區的主打酒品牌。
人們知道大部分的白酒所使用的材料爲小麥、高粱以及大米等穀物類糧食釀造，玉米作爲一種產量大、大範圍種植的穀類，由於其價格低廉，產量豐富，是一種經濟理想的釀酒材料。
苞谷酒的製作方法
苞谷酒的製作方法其實很不簡單，先把玉米絞碎，放在鍋裏蒸熟，然後放在一個很大的容器裏，拌上酒麴發酵兩個月，然後把米殼子拌在裏面，然後在一起放在鍋裏蒸，只有放了米殼子的苞谷才能透氣，才能發酵出酒來，在做酒的容器最上面放上一口大鐵鍋，鍋裏添上涼水，這口涼水鍋很重要，因爲在做酒過程中，這口鐵鍋裏的水要一直保持溫度不變，只有這樣，在下面沸騰到很高溫度的時候和上面的冷水的冷相遇才能產生酒，用一個專門的工具橫放在容器中，酒形成之後就會自然從這個特製的工具的嘴裏流出來。一般的苞谷酒的酒精度都在六十度左右，做出來的酒放在酒缸中，隨着時間的推移，會越來越香。
包穀酒製作方法大全
一、下糧食
將玉米曬乾或火炕烘乾後，篩去渣滓。
二、蒸料
將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗鬆泡爲止。一般4小時即蒸熟。
三、糖化
待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃爲好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
四、發酵
爲保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
五、蒸餾
蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度爲40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
苞谷酒製作流程是怎麼樣的？看了這個製作過程，大家是不是都在心裏暗暗感嘆原來這麼美味的苞谷酒製作這麼複雜。這也難怪其口感好，香氣沁人了。慢工出細活嘛。苞谷酒滋陰潤燥，健脾胃，度數可高可低，對於廣大女性而言，是非常不錯的選擇。
