扁豆角怎麼炒
豆角是我們生活中一種並不常見的豆類食品，我們平時吃的比較多的豆類食品主要有黃豆、綠豆、紅豆這些，但是其實不論是哪種豆都是非常好吃的，而且豆類食品的營養價值也很高，那小編就帶大家來了解一下扁豆角怎麼炒。
一、扁豆角怎麼炒
1、清炒扁豆角
材料：原材料：扁豆，蒜，蔥。
調味料：生抽，雞精。
做法：扁豆去蒂和經絡，洗淨備用，蒜切成片，蔥切成末;將扁豆在沸水裏焯一下，撈起來瀝乾備用;油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，然後嘗一嘗看炒熟了沒有，如果炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花。
2、蠔油扁豆
材料：扁豆，蒜，蠔油，鹽。
做法：扁豆摘除兩頭及豆筋，洗淨，瀝乾水分。蒜頭切片。炒鍋燒熱放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。待扁豆變色變軟斷生後，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉大火快速翻炒入味即可。
3、培根煸豆角
材料：培根，扁豆，精鹽，雞精
做法：大扁豆浸泡洗淨，斜刀切成菱形，培根切成小片;燒熱鍋，不放油，直接放培根進去煎，煎至金黃色，盛起待用;煎培根的油不要倒掉，用來炒扁豆，如果不夠可以加點色拉油.燒熱油，放扁豆進去煸炒，然後放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透;把煎好的培根放進去一起翻炒，加適量精鹽，雞精，炒勻出鍋。
二、扁豆角的功效與作用
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性合。
三、扁豆角的製作技巧
1、煮熟
我們都知道扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。
2、加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
另外，大蒜還有增香、調味的作用，能讓菜餚更可口。具體做法是：在扁豆炒熟快出鍋前，放入蒜蓉和鹽一起翻炒。一般來說，半斤多的扁豆，加入約爲三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
3、炒時間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變爲深綠色，在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。
以上內容就是對扁豆角怎麼炒的一些介紹，其實豆角的功效是非常好的，它對我們人體有着其他豆類沒有的功效，比如它對我們人體的膽固醇這方面就有着很好的控制作用，那大家平時沒事完全可以多吃一些豆角來補充我們人體的營養。
