鹼面是什麼 - 吃了有什麼營養

好像時常會在食物製作的時候有聽到鹼面這個東西，既然如此，我想它是一種可食用的食物吧。鹼面，聽名字就知道應該是一種鹼性的物質。那麼它竟然叫鹼面，所以它是一個面嗎?是一種鹼性的面?鹼面是什麼呢?我們不得而知。接下來讓我們來了解一下吧。

鹼面是什麼

簡介：食鹼亦即是食用鹼，是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的制成品，二者本制上沒有區別。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等。

營養分析：

1. 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麪食;

2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染;

3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂;

4. 食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病;

5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。

6. 食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可;

7. 食鹼能去掉髮麪糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。

這下知道鹼面是什麼了，原來鹼面就是用來製作我們平常吃的麪條，麪包，饅頭等一些食物的東西。它不是一種調味品，它是可以讓一些食物疏鬆，讓肉類更加的嫩。可以使一些麪糰的酸味給去掉，然後讓它們發酵，讓食物會有更多的色香味，來增加人的食慾。