醃製香椿都有什麼呢

相信很多小夥伴都吃過醃製的香椿，也有一部分小夥伴因爲地區的原因基本上別說吃過了，聽都沒聽過。今天我們就來說說醃製的香椿。香椿是一種營養價值很高的食材，也有很多功效。你們都知道醃製香椿的做法嗎？今天我們就來介紹一下香椿的醃製方法，以及營養價值。

一、香椿的營養價值

香椿營養豐富 老少皆宜食用 不過孕婦儘量少食用。香椿，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽爲最佳。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認爲，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有常食香椿芽不染病的說法。

現代醫學及臨牀經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據說，對當前正在流行的非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

二、香椿的功效

它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有助孕素的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。

三、醃製香椿的做法

選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些嘍。透過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可;如果要長期儲存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啓封。如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。”

以上就是關於醃製香椿的介紹了。看了上面的文章，才知道原來香椿有這麼多的營養價值以及功效呢，真的是健康又好吃。關於怎麼醃製香椿也教給大家啦，喜歡吃香椿的小夥伴們可以開始做了。沒吃過的小夥伴們也可以有時間的時候做起來試試哦。