玉米烙糕的做法 玉米烙糕（炫技作品） 玉米烙糕怎麼做

“如果說之前的玉米發糕是五星難度，還有讓小白們模仿的可能。今天姥姥的炫技之作——玉米烙糕，就是七星難度了，非專家級廚房高手絕不可能做出來了。這個乾糧對工具、火候、技術、經驗、耐心都有着很高的要求，我也只是觀衆，從未嘗試過。所用的鍋是專門的烙糕鏊子，所謂工欲善其事必先利其器，沒有這個神器，只能望而興嘆了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

玉米烙糕的做法步驟

• 1、玉米麪、白麪、面引子加溫水和糊狀，溫暖處發酵。一時掌握不好稀稠，就暫時稠一點兒，後期可以加水。

• 2、發開後的麪糊，有很大的氣泡，滿滿一盆。我始終不知道姥姥是怎麼掌握的材料分量和發酵時間，總之會出現這樣滿滿一盆。

• 3、加入適量食用鹼面，攪拌一下，麪糊有着很好的流動性。

• 4、上神器，烙糕鏊子。

• 5、小火燒熱鏊子，刷一點油。這個油最好用雞油，沒有的話就植物油就好。

• 6、舀入適量麪糊，讓其自然流動覆蓋整個鏊子。可以先烙一張實驗麪糊的流動性，不好的話加溫水調整。

• 7、麪糊會不斷氣泡、破裂。

• 8、蓋上蓋子，全程小火，等待1分鐘。這個時間也是經驗時間，需要根據烙糕的成熟情況不斷調整。

• 9、烙好一張，色澤金黃，非常誘人。

• 10、用小鏟子剷出來，倒扣放置在蓋簾上，看看背面漂亮的色澤。

• 11、稍涼後摞在一起。烙糕成品中間薄、周圍厚、有着細密的小孔。又香又勁道，十分美味。

• 12、擺拍一下，烙糕跟蘸醬菜是絕配。尤其在烙糕表面刷醬，然後捲上鮮嫩的生菜、小蔥，簡直完美。

• 13、換個角度，再來一張。