牛肉麪 - 鎮江鍋蓋面：私房牛肉麪

“一直很懷念鎮江的鍋蓋面，在外面買不到的情況下只能自己動手做啦”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私房牛肉面的做法步驟

• 1、牛肉冷水裏面煮一下，等水開了，把牛肉洗乾淨，另外用燉鍋放水、大蔥、薑片、料酒、放適量水（夠三人份）放燉鍋裏，燉三個小時。

• 2、配料切好，如圖所示

• 3、青椒、香乾切絲如圖所示，鵪鶉蛋買的熟的

• 4、放色拉油，倒入青椒，翻炒一分鐘放香乾

• 5、放少許鹽，燒熟後。裝盤

• 6、先放色拉油，薑片和大蔥花。

• 7、三小時後的牛肉撈出，放鍋裏煸炒

• 8、放入鎮江鍋蓋面特製醬油，翻炒一下後放入牛肉湯。繼續燒，等牛肉高湯燒開後，關火。

• 9、麪條煮熟

• 10、把芹菜末、韭菜葉末、鵪鶉蛋放入碗底，倒入熬好的湯料。

• 11、熬好湯料到好，加入麪條。

• 12、最後加入青椒香乾絲即可