私房醬牛肉的做法 - 私房醬牛肉怎麼做

來源：飄香吧 2.61W

“醬牛肉主要有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營養豐富，富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳。

自制醬牛肉比外面吃便宜而且不用擔心添加劑問題哦～醬好的牛肉直接吃就很香了，搭配上涼拌汁，簡直無敵。喜歡的學起來吧！”

食材明細

主料

牛腱子 （1000g）
幹黃醬 （50g）
生薑（1塊）
大蔥條 （2根）
牛肉味濃湯寶 （1塊）
香料（適量）
花椒（30g）
幹辣椒 （5g）
薑片（4片）
甘草（5g）
八角（5g）
桂皮（15g）
小茴香 （10g）
山楂果 （35g）
冰糖（30g）

輔料

鹽（適量）
料酒（適量）
生抽（50ml）
老抽（50ml）

醬香（口味）
醬（工藝）
數小時（耗時）
進階（難度）

私房醬牛肉的做法步驟

1、準備牛腱子一個。牛腱子洗淨泡去血水，無需切小塊。
2、鍋中無油炒鹽，加入20g花椒炒至香味出來。
3、將鹽和花椒均勻抹在牛腱子上並按摩片刻入味，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製一晚。（這樣做是爲了更入味，醃過的牛肉肉質比較緊實，滷的時候不易鬆散）
4、醃製了一晚的牛肉洗去花椒，涼水入鍋，放入薑片和大蔥條，倒入適量料酒煮開。
5、準備香料，越多能找到的香料滷出來的味道更香，幹黃醬用水泄開備用，喜歡甜味的可以加入甜麪醬。
6、香料裝在布包裏綁上。或者盛在漏味的工具裏。
7、、牛肉煮開後不斷撈出浮末，撈乾淨大火煮10分鐘。
8、10分鐘內依次放入香料包、一塊濃湯寶，倒入30g冰糖，倒入泄好的幹黃醬攪拌均勻。
9、加入50g生抽，50g老抽進行調味上色，加少許鹽調味，不要放太多，可以先嚐嘗湯汁的味道，稍微重口即可。顏色不夠深加老抽至滿意程度，後小火燉煮1個小時。
10、小火煮1個小時後關火，用筷子插看看能不能順利一插到底，就是煮透了。牛肉繼續泡在湯汁裏燜着放涼。取出切成薄片，顏色不深不淺剛剛好，肉筋交錯有嚼勁。
11、切片碼盤，喜歡涼拌口味的用淡味醬油，白醋，蒜泥和小米辣調出涼拌汁，加入少許鹽和清水淡開淋在牛肉上即可。淋上香油還有墊着黃瓜絲在底下味道也很好，喜歡香菜的自己加香菜吧。
12、完成，味道超級讚的哦。

小竅門

1、牛肉我買的是澳洲牛腱子，比較容易煮爛，所以沒有煮很多次。小火煮後燜很重要，是入味的關鍵！
2、香料放越多味道更豐富，但是也不要過量哦，不要蓋過了牛肉本來的香味。
3、喜歡甜味的醬牛肉，幹黃醬需要減少15g，換成甜麪醬。
4、涼拌汁可換成各種自調口味，任君選擇，做牛肉麪的時候切上幾片放入也是很不錯的。