覆盆子果醬的做法 - 覆盆子果醬怎麼做
來源:飄香吧 1.99W
“鮮果自制果醬,可用來衝牛奶,拌酸奶,做慕斯,抹吐司,做泡芙、馬卡龍等夾餡等等很多用途,家中常備哦。
*很多人說自己做沒添加劑,但容易變質需要快快吃完,其實不然,我做好如果近期不需要用或不經常用到,都是放冷凍儲存的,我一年做一次,多做幾瓶,然後冷凍儲存慢慢吃,怎麼也不會壞,用之前提前拿出回溫就可以,口感也無任何差別。
*如果冷藏儲存,含糖量越高越不容易壞,下面有個用量區間,具體按喜甜的程度酌量增減。
用長柄刮刀,小心果汁飛濺燙傷。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
覆盆子果醬的做法步驟
1、事先準備好玻璃瓶,開水中煮十分鐘消毒晾乾,或放烤箱100度加熱15分鐘消毒。覆盆子(新鮮,凍果都可),一半量用料理機分次打碎,一半保留整果。(我用來做馬卡龍夾餡,爲了好擠我全部打碎了)。如果想偷懶都用整果也可以,但在熬製的過程中必須用刮刀搗爛一部分。個人認爲完全、全部整果熬的那不叫果醬,那叫藍莓糖漿(草莓糖漿……)。*個人建議在第一步就先要打碎一部分,這樣更有利於在下個步驟裏析出果膠。
2、加入白糖和檸檬汁。
3、攪拌均勻後蓋保鮮膜靜置2小時以上自然析出果膠。
4、幾小時後倒入不粘鍋,中火燒開後轉中小火,開始慢慢熬製,期間把浮沫撈出。熬製期間不斷用刮刀攪拌和鏟底,防止粘底。
5、浮末大致撈出,果汁清亮,繼續小火熬煮。
6、熬製到整體濃稠,刮刀往前推,鍋底的果醬不會馬上匯合,提起刮刀,上面附着一層,不會像流水一樣滴滴答答滴下來。
7、熬好了,趁熱裝瓶,蓋子蓋緊,倒置自然冷卻。