空心菜需要焯水後再炒嗎

需要。空心菜在下鍋炒之前焯一下水可以防止空心菜在炒制過程中變黑，不過空心菜焯水的時候需要注意時間不要過長，過水後立刻撈出，以免焯水時間過長將空心菜直接燙熟。空心菜常見的做法以清炒爲主，比如：蒜泥空心菜、耗油空心菜、腐乳空心菜等。