泡菜鹽水壞了怎麼辦

濾除氣泡、濁液，加入水、鹽、花椒、大蒜等，重新發酵後即可。泡菜在各地的做法不盡相同，所泡的食材也是多種多樣，蔬菜類有紅白蘿蔔、捲心菜、辣椒、黃瓜、豇豆等，肉食類有雞爪等。鹽水摻入了油或是長時間與空氣接觸，就會導致鹽水變味，這時倒掉變味的鹽水，洗淨罈子，在壇中加水、鹽、蒜姜、花椒、八角、桂皮等，把沒變味的鹽水倒入其中混合，等壇中重新發酵，10多天後就會恢復原有的味道。