海膽苦是什麼原因

明礬過多或海膽自身原因。很多廠家爲了保持海膽的形狀，會添加明礬，而明礬放多了就會導致海膽的味道發苦。另外成熟的雌性海膽卵巢會有苦味物質，吃起來口感也會苦。購買後的海膽需要儘快烹飪，不宜放置過久，以免海膽變質。海膽可以用於製作海膽蒸蛋、海膽刺身等美食。