蘇菜的口味特點是什麼

蘇菜按照淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地域有不同的口味偏好。

1、獅子頭，這是揚州的特色菜，這道菜的原料是豬絞肉，蔥，姜，大白菜，麪粉等，這道菜的特點是肉質鮮嫩、清香味醇。這裏的麪粉要揉的光滑，下鍋炸的時候，開火不能太大，否則容易烤焦。

2、鹽水鴨：這是南京的特色菜，這道菜的原料自然是鴨肉。這裏的鴨肉會選擇桂花鴨。特點是鹹甜清香，口感滑嫩。肉玉白，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。

3、松鼠鱖魚，是桂魚、幹澱粉、番茄醬筍丁、香菇、豌豆等。特點是口感很軟糯，味道是酸甜酸甜，入口即化。