湘菜特點不僅拘泥於口感 - 色香味俱全是它的優勢

由於我國地大物博，而且人口分佈衆多，氣候又有很多差異，因此形成了很多獨具特色的地方菜系，比如說川菜，魯菜粵菜，還有我們今天要提到的香菜，香菜，就是湖南菜是我國八大菜系之一。早在漢朝就已經形成了，他的口味多變，而且用料很廣泛。接下來就來看看湘菜有哪些特點。

一、湘菜特點

1.擅長調味，酸辣爲主

湘菜特別的講究原料入味，口感精細入微，而且用到的調味品佐料非常多，可以製作出各種複合口味或者單純的菜餚。而且湘菜中有很多特殊的調味料，比如說豆豉，酸豆角等等。由於湖南氣候溫暖溼潤，因此食用辣椒可以幫助身體起到開胃，祛溼的作用。

2.刀工精美，色香味俱全

如果不說的話，你一定想象不到湘菜的基本刀法竟然有16種。除了可以有很好的烹飪味道之外，它的造型非常美觀，可以按照食材和味道的需求進行食物的造型。代表作比如說紅煨八寶雞，這道菜可以做到整隻雞剝皮，盛水不漏。

3.重在煨口

湘菜做法重在技藝，從古演變至今，一切更加精湛，從色澤上來說，分爲白煨和紅煨，調味上分辨爲濃湯煨，清湯煨等等，手法以小火慢燉爲主。

二、湘菜代表剁椒魚頭做法

首先將處理乾淨的魚頭上面均勻的撒上一些蔥薑蒜和剁椒的辣椒末，然後勻稱的灑滿十嚴，把糖味精和部分老醋放到一個碗裏面，攪拌均勻之後再澆到魚頭上面。把事先準備好的青紅辣椒覆蓋在魚頭表面，上鍋蒸15分鐘左右就好了。

湘菜特點不僅在口味上，也在它的外形，刀功等等方面都有所體現。湘菜和川菜的風味有些相似之處，口味多變，品種繁多，代表作有辣椒炒肉，衡陽魚粉等等。湘菜的口味畢竟是當地的特色，吃不慣辣的朋友或者是不能吃辣的朋友要謹慎食用。