米白酒爲什麼有股苦味

1、米白酒裏面含有的澱粉糖化成爲糖，糖又經過酵母菌一系列的作用被轉化成乙醇，酵母大量繁殖之後就會產生大量的乙醇，這就導致米酒的味道由酸甜轉化成酸苦。

2、蒸米的時候沒有將米完全蒸熟也會導致釀出來的米酒有股苦味，可以加點白糖水來中和這種苦味。