焯水是什麼意思

焯水就是讓食物在烹飪前過一道開水。若是要烹飪肉類，可以直接將肉跟涼水放進鍋裏，加一點料酒或醋。待水燒開即可將肉撈出，其目的是去除腥味。若是要烹飪不易炒熟的蔬菜，可先將水煮沸，然後倒入蔬菜燙一下即可撈出，其目的是使蔬菜口感更佳。