貽貝要不要焯水是冷水焯水嗎

溫水。鍋中燒水，加入適量的料酒去腥味，等水開了放進貽貝，煮開張之後撈出，放進冷水盆中浸泡，過涼後撈出來瀝乾水分。貽貝不能用冷水下鍋焯水，在升溫的過程中，導致肉質變老，不夠鮮嫩。用熱水焯水會把貽貝的腥味鎖在肉質中，吃起來不僅有腥味還有泥沙，口感不佳。