炒肉要不要焯水 - 焯水的原因是什麼

焯水是做飯工序的一種，是指將原料放入開水中煮至半熟或者全熟狀態，並將其取出以備作進一步烹調。作爲烹調的一道工序，焯水對菜餚的色、香、味起着重要的作用。 一般而言，焯水適用範圍較廣，很多帶有腥羶味的肉類都需要進行焯，但是很多人不太清楚炒肉要不要焯水以及焯水的目的，現就此進行簡要介紹。

一、炒肉要不要焯水

對於肉類而言，焯水主要是爲了去掉血水等髒東西以及定形，所以如果原料是剛割的新鮮豬肉，很多時候爲保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了，不用進行焯水，焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。如果肉是帶有羶味和水腥味的，如牛羊肉以及鴨鵝這種，或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的，在烹飪之前最好還是要先進行焯水。

二、焯水的原因是什麼

有大部分人不太瞭解爲什麼要焯水，一般都認爲焯水僅僅是爲了去除腥味，這樣的認識是片面的。焯水的原因最要有以下幾點：

第一點是對於肉類食材而言的，主要是爲了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二點是透過加熱在短時間內去除血水;第三點一般是對於蔬果而言的，主要是爲了減少烹飪的時間，並在烹飪的過程中保持食材顏色的鮮豔程度;第四點是透過加熱在超短時間內在食材的表面快速殺菌消毒，已達到降低在接下去的食物料理中出現的交叉感染的風險;第五點是爲了更爲快速和方便剝殼剝和取肉，這類的食材包括龍蝦、貝殼等。

焯是我國烹飪食物的一種特有手法，很多關於肉類的菜餚在製作之前都會要求現進行焯水工序，它可以減除食物的腥味，給肥膩的食物去油膩，讓食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根據肉的種類、新鮮程度以及菜品選擇等決定。