高筋麪粉是什麼

蛋白質含量平均13.5%的麪粉。通常麪粉裏面的蛋白質含量超過11.5%，就可算上是高筋麪粉，高筋麪粉不僅蛋白質含量高，而且筋度也是很強的，比較適合用來製作成各種有嚼勁的麪包或者是麪條等麪食，另外製作鬆餅或者是空心餅的時候，也可以使用高筋麪粉。