榴蓮燉雞湯爲什麼會變黑

因爲榴蓮中的有效成分會與鐵鍋發生反應後導致變色，所以在製作榴蓮燉雞湯時，建議使用砂鍋熬煮，這樣減少與鐵鍋的接觸，製作出來的雞湯就會是淡黃色的，同時湯汁中也會伴有濃郁的榴蓮味。榴蓮燉湯時除了可以使用榴蓮果肉，也可以使用榴蓮殼燉煮。