排骨燉藕爲什麼會黑

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說到蓮藕燉排骨，想必對於大家來說都不陌生吧，反正對於小編來說，超愛喝蓮藕排骨湯，那麼，排骨燉藕爲什麼會黑，怎麼樣才能做出美味可口的排骨燉蓮藕湯呢？今天，小編就來教教大家如何燉蓮藕排骨，怎麼做才能讓蓮藕排骨不黑。

排骨燉藕爲什麼會黑

一、原因

藕會與鐵產生化學反應它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發生氧化，色澤變深。最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也儘量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。

二、解決方法

在清水中放幾滴醋來泡你切好的藕。鍋中加水適量放幾滴醋來燙藕開鍋即可。用醋水過涼即可這樣就不會變黑了。排骨在開水中過一遍。鍋裏放少許油放八角蔥姜爆香放少許料酒放水和排骨小火2小時後放鹽和藕1小時後，放味精香油出鍋即可。

三、蓮藕排骨湯做法

藕去皮切成坡刀塊，這樣既容易熟~吃起來也方便，藕放入鹽水裏浸泡以免它變黃。

排骨洗淨，斬成小塊。鍋中倒入清水，蔥、姜、放入排骨煮，待表面變色後撈出，洗去浮沫。

我用的是電壓力鍋(沒有的話普通的砂鍋也是一樣)，電壓力鍋很傻瓜，把所有的材料全都放進去就可以了。我們把排骨、蓮藕、姜、蔥、花椒少許、八角1粒放進去(香料這種東西能不放就不放，能少放就少放，保持食材原味)，不要加鹽，蓋上蓋子，點煲湯鈕，就ok了。

等提示湯煲好後，不要着急開啟，等壓力鍋自己排完氣後再開啟，把香料挑出去，放鹽調個味，撒點蔥花(可以不加)，完成~。

小訣竅：選藕是關鍵: 1.不管你選擇哪種藕，都儘量選擇裏面乾淨無泥的藕，這樣清洗起來會很簡單。 2.藕的兩頭要完整，有藕蒂，然後你透過藕蒂看裏面是否潔淨呈白色。 3.千萬不要選擇藕的兩頭都是漏空的，那種裏面全是泥根本沒法清洗乾淨。

提示：蓮藕微甜而脆，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤面板，潤燥止渴、清心安神的作用。蓮藕味甘，性涼，能涼血止血，散瘀血。熟用微溫，能補益脾胃，止瀉，益血，生肌。補中養神，延年益壽。補益十二經脈血氣，平體內陽熱過盛、火旺。固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，併除寒溼，止脾泄久痢，女子非經期出血過多等症。蓮藕是益脾之果。大便燥澀者不宜多食。