清蒸蟠龙蟮 - 看亚运。学粤菜 怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.42W
准备时间:无 烹饪时间:60分钟主料
白鳝鱼(鳗鱼) :一条辅料
大蒜 :一颗豆士 :15
1. 白鳝鱼用豆粉涂抹全身,洗净粘滑物后,切成1公分留皮段,用些许盐腌制片刻
2. 大蒜和豆士洗净剁碎,用油盐搅拌成酱,喜欢甜的可放少许糖。把酱料均匀涂抹在鱼身上,将鱼摆成蟠龙状上碟
3. 烧开一锅水,把鱼放进去蒸15分钟,起锅——好了。
此菜技术要求最高一是刀工,二是调味。鱼要切得欲断不断,使之刚刚好能盘起来;味要调得能压腥不盖鲜,需要好好琢磨。