芝士冰皮月饼的做法 - 芝士冰皮月饼怎么做
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“这款芝士饼皮月饼,内馅以水果馅为主,榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜,而且奶香浓郁,冰皮口感Q糯,整个味道让人感觉食指大开。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芝士冰皮月饼的做法步骤
1、冰皮材料中的粉类材料混合过筛。
2、加入细砂糖、色拉油、炼乳。
3、牛奶加热,煮至边缘冒小泡,约80度。
4、将牛奶分2-3次加入,搅匀。
5、过筛面糊,放入蒸锅、大火蒸30分钟(热水放)。
6、放入厨师机搅拌散热。
7、饼皮降温到70度内,再倒入保软酶。。
8、搅拌至能出薄膜,延展性会更好,装入保鲜袋,放凉。
9、制作芝士奶黄馅料,蛋黄加细砂糖,用电动打蛋器打发至能划八字。
10、加入到过筛好的低筋面粉中,搅匀。
11、牛奶+淡奶油,加热,煮至冒泡。
12、分多次加入到面糊中。
13、回炉重煮,煮至能成团。密封冷藏保存待用。
14、黄油和奶油致死提前室温软化,用电动打蛋器打至混合。
15、用打蛋器搅打奶黄馅料,分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
16、榴莲翻炒,炒至金黄色。
17、吉利丁片泡软后沥水,加入到榴莲中拌匀。
18、温热的时候加入乳化黄油,拌匀。
19、把馅料挤入模具中,放入冷冻。
20、果馅脱模,芝士奶黄馅包裹果馅。
21、再用饼皮包裹馅料。
22、月饼模具粘上熟糯米粉,把包裹好的饼皮月饼放入模具,压膜。
23、做好的月饼马上就可以吃啦!放冰箱冷冻保存,可放置一个月。
小窍门
1.没有厨师机可以用手揉,借助刮板按压。
2.煮馅料的时候,建议使用电陶炉,明火也可以但要小火。
3.果馅冻不硬,是由于冰箱不够冻。
4.饼皮可以根据自己喜欢加入果蔬粉或者色素。
5.保软酶可以不加,但不能多加。