十分好喝的蘿蔔鯽魚湯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好薑片、葱花。

2.將草菇清洗乾淨，當中切開，一分為二，並氽水30秒，撈起，瀝乾水後備用。

3.將蘿蔔去皮清洗乾淨，切成3毫米見方的長絲，備用。

4.將鯽魚活宰，去鱗、除內臟和鰓，將粘在魚肚內面的黑膜用刀刮乾淨，然後用乾淨的抹巾抹乾整條魚的水份，備用。

5.將鍋清洗乾淨！中火燒熱，先下芝麻油，再下同量的熟豬油，待油温5成熱時，下薑片輕煸，然後將薑片夾除。

6.將鯽魚沿鍋邊滑入，小火將鯽魚煎香、煎透至兩面金黃。

7.然後，開大火，濺入料酒，加入足量的開水，防止在煮沸過程缺水。

8.煮至20分鐘後，揭蓋就可以看見魚湯已呈奶白色，然後放入蘿蔔絲、草菇，中小火再煮10分鐘，用鹽、雞精和少許的胡椒粉調味，即可出鍋。

9.出鍋，撒上少許葱花，即成。

烹飪技巧

1、用適量的芝麻油與熟豬油煎魚，做出來的魚湯，更加香醇和濃郁。2、鯽魚要煎香、煎熟，才能在下一步的大火滾煮工序中，魚肉不易煮爛。也使魚肉內中的酯化物質溶於湯中，使湯色更加奶白。3、步驟7中，一定要添加是開水，否則，魚肉遇冷，使酯化物質不易釋出，讓湯色偏淡。4、一定要在湯色呈奶白狀後，才可以放入蘿蔔絲。