爆炒牛肉的做法 【爆炒牛肉】掌握油温是關鍵 爆炒牛肉怎麼做
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食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
爆炒牛肉的做法步驟
1、牛肉洗淨切片,加適量地瓜粉,一湯匙生抽,一湯匙料酒,半茶匙鹽,少許雞精。
2、抓勻後再加一湯匙色拉油包裹住肉,醃製十五分鐘,這樣可以讓肉吸附住味道,還可以使肉更嫩。
3、甜紅椒一個,大蒜一根。
4、薑切片拍扁,這樣更能發揮出味道,香葉兩片,把甜紅椒和大蒜切成自己想要的樣子。
5、開大火,先把鍋加熱到冒白煙,然後加適量的色拉油,再加熱到冒白煙,始終保持大火,這步是關鍵。
6、下入醃製好的牛肉翻炒。
7、炒至牛肉表面全變色,大致一分鐘,看鍋底,完全不粘。
8、把肉撇到一邊,下入薑片,香葉稍微煸香,再下入配菜,胡椒粉,少許鹽,雞精。
9、全程依然大火,繼續翻炒一分鐘,牛肉就炒好了。
小竅門
1.給鍋加熱的過程,也是爆炒牛肉的關鍵,火大,油温高,怕油的美眉可能會害怕,看着冒煙的鍋,有種不敢靠近的恐懼感,但是鍋燒的非常熱,不會出現濺油的現象,只要保證了鍋鏟上無水,這個步驟非常有效地防止了粘鍋。
2.生抽和料酒在醃製的過程中就已經放足了,和地瓜粉一攪拌,就全部吸附在肉的表面,大火一炒,澱粉凝固,保持了牛肉的鮮嫩和表面的清爽性,如果之後加生抽和料酒這樣的水分調料,就會把牛肉表面的澱粉衝下來,形成湯汁,湯汁又會粘到配菜上,就顯得有點黏黏糊糊的,如果你喜歡這樣吃的話,也行。
3.醃製牛肉的時候放了半茶匙的鹽,那是為了牛肉有鹹味,之後再加一點點的鹽,是為了甜紅椒和大蒜的鹹味,雞精是為了提鮮。
4.胡椒粉也可以在醃製牛肉的時候放,也可不放。